ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.179-2003 部分代替GB2731一1988 火腿中三甲胺氮的测定 Determination of trimethylamine nitrogen in ham 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 457 GB/T5009 1792003 前言 本标准代GB2731一1988《火卫生标准)中5.1“三甲胺氮检验方法”， 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 本标准山浙江省东阳市卫生防疫站、云南省曲靖地区卫生防疫站负责起草， 本标准主要起草人：许龙福， 458 GB/T5009.179-2003 火腿中三甲胺氮的测定 1范围 本标准规定了火腿中三甲胺氮的测定方法. 本标准适用于火腿中三甲胺氮的测定， 2原理 三甲胺[《CH ) N门是金肉类食品由于细菌的作用，在败过程中，将氧化三甲胺C(CH) NO]还原 而产生的，系挥发性碱性含氮物质，将此项物质抽提于无水甲苯中，与苦味酸作用，形成黄色的苦味酸三 甲胺盐，然后与标准督同时比色，即可测得试样中三甲胶氮含量. 3试剂 3.120%三氯乙酸溶液. 3.2甲荣：试剂级，用无水硫酸钠脱水，再用0.5m0/L硫酸振插，蒸馏，除干找物质，最后再用无水硫 酸钠脱水使其于燥. 3.3苦殊酸甲苯溶液 3.3.1储备液：将2g干燥的苦味酸（试剂级）溶于100mL无水甲苯中，使其成为2%苦味酸甲苯 溶液. 3.3.2应用液：将储备液稀释成为0.02%苦味酸甲苯溶液即可应用. 3.411吸酸钾溶液. 3.510%甲醛溶液：先将甲醛（试剂级，含量为36%~38%）用碳酸铁振摇处理并过滤，然后桶释成 10%浓度， 3.6无水硫酸钠. 3.7三甲胺氮标准溶液配制：称取盐酸三甲胺（试剂级）约0.5g 稀释至100mL 取其5mL再稀释至 100mL 取最后稀释液5mL用微量或半微量凯氏蒸馏法准确测定三甲胺量，并计算出每毫升的含 量，然后稀释使每毫升含有100g的三甲胺氮，作为储备液用.测定时将上述储备液10倍稀释，使每 毫升含有10g三甲胺氮量.准确吸取最后稀释标准液1.0、2.0、3 0、4.0、5.0L(相当于10、20、30、 40、50g)于25 mL.Maijel Gerson反应瓶中，加蒸水至5.0mL 并同时做一空白，以下处理按试样操 作方法，以光密度数制备成标准曲线. 4仪器 4 125 mL Maijel Gerson反应瓶. 4.2100mL或150mL玻塞三角瓶. 4.3100mL量简， 4.4试管， 4.5吸管， 4.6微量或半微量凯氏蒸馏器. 4.7581型或72型光电比色计. 5分析步骤 5.1试样处理：取被检肉样20g(视试样新鲜程度确定取样量)剪细研匀，加水70mL移人玻塞三角瓶 459 ...
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