1C867.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.187—2003 部分代替GB16325一1996 干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼） 中总酸的测定 Determination of total acidity in dried fruit (longan litchi raisin dried persimmon) 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 491 GB/T5009.187—2003 前言 本标准代替GB16325一1996《干果食品卫生标准)中附录B“干果《桂圆、荔枝、萄干、神饼)中总 酸的测定”， 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 本标准由新江省食品卫生监督检验所、新疆维吾尔自治区卫生防疫站，广东省食品卫生监督检验 所、四川省食品卫生监骨检验所、南北省卫生防疫站，甘肃省卫生防疫站负责起草， 本标准主要起草人：陈安美、刘翠英、邓鸿、兰真、王锡林， 492 CB/T5009.187-2003 干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼） 中总酸的测定 1范围 本标准规定了干果（桂圆、荔枝、葡萄干、饼）中总酸的测定方法， 本标准适用于干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定. 2原理 干果中的有机酸，以酚酞作指示剂，或以酸度计法，用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，结果以柠檬 酸计. 3试剂 3.10.0500mol/L氢氧化钠(NaOH)标准溶液. 3.21%酚指示剂， 4仪器 4.1高速组织捣碎机， 4.2恒温水浴锅. 4.3酸度计， 5操作方法 5.1试样处理 取干果可食部分，剪碎，混匀，置广口瓶中保存， 5.2测定 5.2.1指示剂法：称取上述试样10.0g 加水浸泡（浸没）1h~2上，放人高速组织搞碎机中，再加少量 水，碎0.5min~1min 全部转移到250mL具塞量筒中，于70℃水浴中保温45min 取出冷却，定容 至200mL 过滤，吸取滤液20.0mL.于250mL三角烧瓶中，加水30mL 以酚作指示剂，用 0.0500mo1/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持1min不据色为终点，并同时做空白， 5.2.2酸度计法：吸取上述滤液20.0mL于50mL烧杯中，加水30mL 开动磁力搅拌机，用 0 0500mol/L氢氧化钠标准溶液演定至酸度计指示pH8.2同时做空白. 5.3结果计算 X_(V -V)XcX0.064×100 10 式中： X一一试样中总酸含量（以柠檬酸计），单位为克每百克《g/100g): V1一试样消耗氯氧化销标准溶液的体积，单位为毫升(mL); V2一一空白消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL): c一氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L): 0.064一一与1mL.1mol/L氢氧化钠标准溶液相当柠檬酸的质量，单位为克《g) 493 ...
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