ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.202-2003 代替GB/T7102.2一1994 食用植物油煎炸过程中的极性组分 (PC)的测定 Determination of polar pouds in edible vegetable oils used in frying food 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 587 GB/T5009.202-2003 前言 本标准代替GB/T7102.2一1994《食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法3 本标准与GB/T7102.2一1994相比主要修改如下： 一修改了标准的中文名称，标准的中文名称改为《食用植物油煎炸过程中的极性组分(P℃)的测 定》； —按照GB/T20001.4一2001C标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改. 本标在的附录A为规范性附录. 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 本标准由古林省卫生防病中心分析测试研究所负责起草. 本标准主要起草人：于峰、高斌富、李槐春、丁家华、张唯， 原标准于1994年首次发布，本次为第一次修订， 585 GB/T5009.202-2003 食用植物油煎炸过程中的极性组分 (PC)的测定 1范围 本标准规定了柱层析法测定食用戴炸油中的极性组分. 本标准适用于腹炸各种食品的植物油、动物油及精炼油中的极性组分的测定， 2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 极性组分polar pound 极性组分是食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚 合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分，是甘油 三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产 物、水解产物《游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的总称， 3原理 经过炸的油脂通过装有吸附了一定水分的硅胶柱时，在流动相的洗脱下，其中的甘油三酸酯（即 经敢炸未改变的油脂)首先被洗脱而流出谱柱，挥去洗脱剂，称量，即为非极性组分的质量，用上柱样品 的质量或去非极性组分的质量就是极性组分的质量（经煎炸后发生了化学变化的油脂）， 4试剂 4.1硅胶（柱层析用）：粒度范围60目~100目，按下面的方法使其含水量约为5%：置硅校于160℃烘 箱中干燥24h后取出，置干燥器中冷却至室温，然后称取152g硅胶和8g水，放人500mL带有玻璃 的磨口维形瓶中，机械锐摇1h 密封备用. 4.2石油随（沸程30℃~60℃）乙醚洗脱剂：8713， 4.3海砂：通过锻烧和酸洗纯化. 4.410%钳磷酸乙醉溶液显色剂. 4.5高效薄层硅胶G板（无荧光）， 5仪器 采用两种类型的层析桂，当实验室温度在25℃以下时，可采用A型《常用)层析柱：超过25℃时，采 用带有循环水套的B型柱，见图1， 589 ...
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