867.040 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.3—2003 代替GB/T5009 3-1985 食品中水分的测定 Determination of moisture in foods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 25 GB/T5009.3-2003 前言 本标准代替GB/T5009.3一1985（食品中水分的测定方法》， 本标准与GB/T5009.3一1985相比主要修改如下： 一修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《食品中水分的测定》 一按照GB/T20001.4一2001标准编写规则第4部分：化学分析方法3对原标准的结构进行了 修改， 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草， 本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订， 26 CB/T5009.3—2003 食品中水分的测定 1范围 本标准规定了食品中水分的测定方法， 本标准中直接干燥法适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水 分的测定.减压干燥法适用于精及糖果、味精等易分解食品中水分的测定.蒸馏法适用于含较多的挥 发性物质的食品如油朋、香辛料等水分的测定， 第一法直接干燥法 2原理 食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量. 直接干燥法适用于在95℃~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品. 3试剂 3.16mol/L盐酸：量取100mL.盐酸，加水稀释至200mL. 3.26mol/L氢氧化钠溶液：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL. 3.3海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mol/L盐酸煮沸0.5 用水洗至中性，再用6mol/L 氢氧化钠溶液煮沸0.5h 用水洗至中性，经105℃干燥备用. 4仪器 4.1扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径60mm~70mm 高35mm以下. 4.2电热恒温干燥箱， 5分析步聚 5.1固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95℃~105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加 热0.5h~1.0h 取出盖好，置干燥器内冷却0.5h 称量，并重复干燥至恒量.称取2.00g~10.00g切 碎或磨细的试样，放入此称量瓶中，试样厚度约为5mm 加盖，精密称量后，置95℃~105℃干燥箱中 瓶盖斜支于瓶边，干燥2h~4h后，盖好取出，放人干燥器内冷却0.5h后称量，然后再放人95℃~ 105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量.至前后两次质量差不超过2mg: 即为恒量， 5.2半固体或液体试样：取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95℃~105℃干燥箱 中，干燥0.5b~1 0h后取出，放人干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量.然后精密称取 5g~10g试样，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，凭 95℃~105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放人干燥器内冷却0.5h后称量.以下按5 1自“然后再放 人95℃~105℃干燥箱中千燥1h左右”起依法操作， 6结果计算 试样中的水分的含量按式(1)进行计算. 27 ...
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