1C67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.43—2003 代装GB/T5009.43-1996 味精卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of monosodium glutamate 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 345 GB/T5009.43-2003 前言 本标准代替GB/T5009 43一1996C味精卫生标准的分析方法3 本标准与GB/T5009.43一1996相比主要修改如下， 按照GB/T20001 4-一2001标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改， 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 本标准由北京市卫生防疫站、浙江省食品卫生监督检验所负责起草. 本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订. 346 GB/T5009.43-2003 味精卫生标准的分析方法 1范围 本标准规定了味精卫生指标的分析方法， 本标准适用于以粮食为原料经发酵提纯的氨酸钠结品卫生指标的分析. 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括动误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励极据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准， GB/T5009.11食品中总神及无机神的测定 GB/T5009 12食品中铅的测定 GB/T5009.14食品中锌的测定 GB/T5009.39一2003酱油卫生标准的分析方法 3感官检查 将味精试样平铺在一张白纸上，观察其颜色应为白色结晶，无夹杂物.尝其味应无异味， 4理化检验 4.1氨酸钠 4.1.1旋光计法 4.1.1.1原理 教氨酸纳分子结构含有一个不对称碳原子，具有旋转偏光振动平面的能力，即具有光学活动性，旋 转通过其间的偏振光线的偏光平面的能力，以角度表示叫做旋光度，可用旋光计观察， 4.1.1.2试剂 盐酸溶液(11) 4.1.1.3仪器 旋光计. 4.1.1.4分析步骤 称取约5.0g充分混匀试样，置于烧杯中，加20mL~30mL水.再加16mL盐酸溶液(11)，溶 解后移人50mL容量瓶中加水至刻度，播匀. 将该溶液置于2dm旋光管内观察旋光度，同时需测定旋光管内溶液的温度.如温度低于或高于 2℃，需要校正后计算. 4.1.1.5结果计算 4 1.1.5.1当温度为20℃时直接按式(1)计算. dX50X187.13 X-52X82X147.1×100 (1) 式中： X一试样中数氨酸钠的含量（含1分子结晶水），单位为克每百克(g/100g) d一一20℃时观察所得的旋光度： 347 ...
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