ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.51—2003 代替GB/T5009.51-1996 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of nonfermented bean products and gluten 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 431 GB/T5009.51-2003 前言 本标准代替GB/T5009.51一1996C非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》， 本标准与GB/T5009.51一1996相比主要修改如下， 一按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改. 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 本标准由北京市卫生防疫站负责起草， 本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订 432 GB/T5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 的分析方法 1范围 本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法， 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小友为原料 制成的面筋等的各项卫生指标的分折， 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本绿准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单《不包括误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准. GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.11食品中总及无机神的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T5009.29食品中山梨酸、甲酸的测定 GB/T5009.39一2003酱油卫生标准的分析方法 3感官检查 具有木品的正常色，香、味.不酸，不粘，无异味，无杂质，无毒变.虚符合GB2711的规定， 4理化检验 4.1神 按GB/T5009.11操作. 4.2铅 GB/T5009.12操作， 4.3防腐剂 按(GB/T5009.29操作， 4 4黄曲霉毒素B1 按GB/T5009.22操作. 4.5水分 称取2.0g一5.0g经切碎、研磨、混合均匀的试样，按GB/T5009.3直接干燥法操作， 水分超过20%的试样，需先于60℃~80℃千燥2h 然后升温至105℃士5℃再干燥2h~3h. 4.6总酸 4.6.1原理 豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算， 433 ...
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