ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.6—2003 代替GB/T5009.6一1985 食品中脂肪的测定 Determination of fat in foods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部发布 中国国家标准化管理委员会 43 GB/T5009.6-2003 前言 本标准代替GB/T5009.6一1985《食品中脂肪的测定方法》. 本标准与GB/T5009.6一1985相比主要修改如下： 一修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《食品中脂肪的测定》； 一一按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改. 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口. 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草. 本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订. 44 GB/T5009.6—2003 食品中脂肪的测定 1范围 本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法. 本标准适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳 及乳制品. 第一法索氏抽提法 2原理 试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪.因为除脂肪外，还含 色素及挥发油、蜡、树脂等物.抽提法所测得的脂肪为游离脂肪. 3试剂 3.1无水乙醚或石油醚. 3.2海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸(11)煮沸0.5h 用水洗至中性，再用氢氧化钠 溶液(240g/L)煮沸0.5h 用水洗至中性，经100℃士5℃干燥备用. 4仪器 索氏提取器. 5分析步骤 5.1试样处理 5.1.1固体试样：谷物或于燥制品用粉碎机粉碎过40目筛；肉用绞肉机绞两次；一般用组织捣碎机捣 碎后，称取2.00g~5.00g(可取测定水分后的试样)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内. 5.1.2液体或半固体试样：称取5.00g~10.00g 置于蒸发皿中，加入约20g海砂于沸水浴上蒸干 后，在100℃士5℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内.蒸发皿及附有试样的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉 擦净，并将棉花放入滤纸筒内. 5.2抽提 将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水 乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取(6次/h~ 8次/h) 一般抽提6h~12h. 5.3称量 取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1mL~2mL时在水浴上蒸千，再于100℃士 5℃干燥2h 放干燥器内冷却0.5h后称量.重复以上操作直至恒量. 6结果计算 X= m-mox100 (1) m2 式中： X——试样中粗脂肪的含量，单位为克每百克(g/100g); 45 ...
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