887.040 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.7—2003 代替GB/T5009.7-1985 食品中还原糖的测定 Determination of reducing sugar in foods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 47 GB/T5009.7-2003 前言 本标准代替GB/T5009.7一1985《食品中还原糖的测定方法》. 本标准与GB/T5009 7一1985相比主要修改如下： 一修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《食品中还原糖的测定》： 一按照GB/T20001 4一2001C标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改. 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草， 本标准于1985年首次发有，本次为第一次修订. 48 GB/T5009.7-2003 食品中还原糖的测定 1范围 本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法. 本标准适用于食品中还原糖含量的测定. 第一法直接滴定法 2原理 试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还 原糖标准溶液标定碱性酒石酸钢溶液)，根据样品液消耗体积计算还原糖量 3试剂 3.1盐酸 3.2减性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜(CuSO 5H2O)及0 05g次甲基，溶于水中并稀释 至1000mL 3.3碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化纳，溶于水中，再加人4g亚铁氟化钾，完 全溶解后，用水稀释至1000mL 贮存于橡胶塞玻璃瓶内. 3.4乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL 3.5亚铁氰化钾溶液：称取10 6g亚快氰化钾，加水溶解并稀释至100mL. 3.6葡莓糖标准溶液：准确称取1.0000g经过96℃士2℃干燥2的葡萄糖，加水溶解后加人5mL 盐酸，井以水稀释至1000mL.此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖， 3.7果糖标准溶液：按3.6操作，配制每毫升标准溶液相当于1.0mg的果糖. 3.8乳糖标准溶液：按3.6操作，配制每毫升标准溶液相当于1.0mg的乳糖（含水）， 3.9转化糖标准溶液：准确称取1.0526g纯燕糖，用100mL.水溶解，置于具塞三角瓶中加5mL.盐酸 (11)在68℃~70℃水浴中加热15min 放置至室温定容至1000mL 每毫升标准溶液相当于1.0mg 转化糖. 4仪器 4.1酸式滴定管：25mL 4.2可调电炉：带石棉板. 5分析步骤 5.1试样处理 5.1.1乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类：称取约2.50g5.00g固体试样（吸取 25.00mL~50.0ml.液体试样)，置于250mL.容量瓶中，加50mL.水，慢慢加人5mL.乙酸锌溶液及 5mL亚铁氟化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置30mi 用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用. 5.1.2酒精性饮料：吸取100 0mL试样，置于蒸发皿中，用氢氧化钠(40g/L)溶液中和至中性，在水 浴上蒸发至原体积的四分之一后，移人250mL.容量瓶中，加水至刻度， 5.1.3含大量淀粉的食品：称取10.00g一20.00g试样置于250mL容量瓶中，加200mL水，在45℃ 49 ...
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