GB/T5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法.pdf

中华人民共和国,南省,奶油,氢化油,其他规范
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ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的 分析方法 Method for analysis of hygienic standard of edible hydrogenated oil 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 563 GB/T5009.77-2003 前言 本标准由中华人民共和国卫生都提出并归口, 本标准由上海市卫生防疫站、南省卫生防疫站负责起草, 564 CB/T5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法 1范圈 本标准规定了食用氢化和人造奶油各项卫生指标的分析方法, 本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定. 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件,其随后 的修改单《不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准, GB/T5009.3一2003食品中水分的测定 GB/T5009.6-一2003食品中脂肪的测定 GB/T5009.11一2003食品中总碎及无机种的测定 GB/T5009 12一2003食品中铅的测定 GB/T5009 13一2003食品中铜的测定 GB/T5009 37一2003食用植物油卫生标准的分析方法 3感官检查 3.1色泽 3.1.1仪器 平m:直径50mm 3.1.2分析步骤 用洁净玻璃棒挑起试样一小块(约1m)置于平正中央,在室湿下对着自然光四面仔细观察,然后 再置于白色背景前借其反射光线观察,井按下列词句记述:白色、灰白色,乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色, 橙色等. 3.2外形 3.2.1分析步骤 3.2.1 1用洁净玻璃棒轻轻拨动上述平中的试样,探试其硬软程度,并按下列词句记录:硬固体、固 体、半固体、网胶休、半流体等. 3.2.1.2用洁净玻璃棒挑起试样一小块,置于洗净的食指头上,用拇指与食指提揉,细心体会手指的感 觉,然后按粗粉、有小颗粒、细腻等词句记述, 3.3气味及滋味 3.3.1仪器 烧杯50mL 水浴. 3.3.2分析步骤 用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50mL烧杯中,于水浴上加热至50℃,用玻璃棒迅速搅拌,闻其 气味,并用玻璃棒取少许试样置舌尖上品尝其滋味.然后按焦期气、酸败气、臭气、思气、霉气、牛奶 气、奶油香气等词句记述,滋味则以甜、酸、苦、辣、成、平、可口等词句记述. 565 ...

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