ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的 分析方法 Method for analysis of hygienic standard of edible hydrogenated oil 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 563 GB/T5009.77-2003 前言 本标准由中华人民共和国卫生都提出并归口， 本标准由上海市卫生防疫站、南省卫生防疫站负责起草， 564 CB/T5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法 1范圈 本标准规定了食用氢化和人造奶油各项卫生指标的分析方法， 本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定. 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单《不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准， GB/T5009.3一2003食品中水分的测定 GB/T5009.6-一2003食品中脂肪的测定 GB/T5009.11一2003食品中总碎及无机种的测定 GB/T5009 12一2003食品中铅的测定 GB/T5009 13一2003食品中铜的测定 GB/T5009 37一2003食用植物油卫生标准的分析方法 3感官检查 3.1色泽 3.1.1仪器 平m:直径50mm 3.1.2分析步骤 用洁净玻璃棒挑起试样一小块（约1m)置于平正中央，在室湿下对着自然光四面仔细观察，然后 再置于白色背景前借其反射光线观察，井按下列词句记述：白色、灰白色，乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色， 橙色等. 3.2外形 3.2.1分析步骤 3.2.1 1用洁净玻璃棒轻轻拨动上述平中的试样，探试其硬软程度，并按下列词句记录：硬固体、固 体、半固体、网胶休、半流体等. 3.2.1.2用洁净玻璃棒挑起试样一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指提揉，细心体会手指的感 觉，然后按粗粉、有小颗粒、细腻等词句记述， 3.3气味及滋味 3.3.1仪器 烧杯50mL 水浴. 3.3.2分析步骤 用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50mL烧杯中，于水浴上加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，闻其 气味，并用玻璃棒取少许试样置舌尖上品尝其滋味.然后按焦期气、酸败气、臭气、思气、霉气、牛奶 气、奶油香气等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、成、平、可口等词句记述. 565 ...
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