孙耀军邹建孙莉主编 营养师 速查手册 (第二版) 化学工业出版社 北京 本书提供了各种数据供查询，不仅详细介绍了近200种食物的营养 特点、性味归经、烹调应用、饮食宜忌以及注意事项等，并对照食物成 分表，计算出各类食物的主要营养素NRV值，便于读者对各种食物有 客观的认识.本书还汇总了主要营养素的生理功能、常见营养素缺乏 病、生化测定方法和评价指标、体格测量方法和主要指标、营养素推荐 摄入量参考值等：同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔等收录其中.本 书是营养师日常工作必备的工具书，也可作为广大居民的营养知识普及 读本， 图书在版编目(CIP)数据 营养师速查手册/孙耀军，邹建，孙莉主编.一2版. 一北京：化学工业出版社，2019.12 ISBN978-7-122-35368-9 前言 《营养师速查手册》第一版由化学工业出版社于2013年6月 出版发行.截至2019年，累计重印10次，销售量突破27000 册，得到了广大读者的认可，也收到许多意见和建议. 伴随着社会发展和营养知识的更新，为了更好地服务广大读 者，应出版社之约，本书于2019年3月起，开始修订.修订后 的《营养师速查手册》保持和第一版基本相同的结构和知识体 系，本次修订的主要内容有：一是针对NRV值的计算，补充了 第一版中部分缺失的数据；二是修订部分表述不准确的观点；三 是增加40余种食物，使得本书提供食物速查条目近200条；四 是全面修订中国居民膳食指南部分，将2007版《中国居民膳食 指南》和膳食平衡宝塔及应用，更新为2016版《中国居民膳食 指南》及膳食平衡宝塔、膳食平衡餐盘和膳食算盘；五是更新中 国居民膳食营养素参考摄入量数据，由第一版中使用的中国营养 学会2003版中国居民膳食营养素推荐摄入量更新为2013版中国 居民膳食营养素推荐摄入量，同时也是中华人民共和国卫生行业 标准. 本次修订除了原编写人员以外，又新增部分编者，吸收他们 在各自领域的专业特长，以利于本书编写科学、实用.特别感谢 蔡舒洁对本书第二版数据的核对、计算与处理；一并对为本书修 订做出贡献的人士表示衷心的感谢. 本书行文力求言简意败，客观表述，但资料浩瀚，难免有疏 漏之处.恳请各位前辈、同仁、读者不吝赐教，提出宝贵意见， 以使本书进一步完善. ...
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