GB 中华人民共和国国家标准 GB29941—2013 食品安全国家标准 食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖） 2013-11-29发布 2014-06-01实施 中，华人民共和国发布 国家卫生和计划生育委员会 GB29941—2013 食品安全国家标准 食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖） 1范围 本标准适用于以甲壳素或虾、蟹壳为主要原料，经脱钙、脱蛋白、脱乙酰基等工艺加工制得的食品添 加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖）. 2技术要求 2.1感官要求 感官要求应符合表1的规定. 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 白色或微黄色，片状产品有光泽 取适量试样置于白瓷盘内，于光线充足、无异味的环 状态 片状或粉状 境中，按感官要求逐项检验 气味 具有本身固有气味，无异味 2.2理化指标 理化指标应符合表2的规定. 表2理化指标 项目 指标 检验方法 脱乙酰基度，w/% 85 附录A中A.3 黏度(10gL 20℃)/mPa's 符合声称 附录A中A.4 水分，w/% 10.0 GB5009.3直接干燥法 灰分，w/% 1.0 GB5009.4 酸不溶物，w/% 1.0 附录A中A.5 pH(10g/L溶液) 6.5~8.5 附录A中A.6 无机砷（以As计）/(mg/kg) 1 GB/T5009.11 铅(Pb)/(mg/kg) 2 GB5009.12 1 GB29941-2013 附录A 检验方法 A.1一般规定 本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、 制剂及制品，应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备，实验用水应符合GB/T6682-2008中三级水 的规定.试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液. A.2鉴别试验 A.2.1试剂 A.2.1.1乙酸溶液：199. A.2.1.2甲基橙指示液：1gL. A.2.1.3氢氧化钠溶液：40g/L. A.2.2鉴别步骤 A.2.2.1取1.0g试样，溶于100mL乙酸溶液中，滴加几滴甲基橙指示液，溶液显棕黄色. A.2.2.2取1.0g试样，溶于100mL乙酸溶液中，滴加10mL氢氧化钠溶液，溶液显乳白色浑浊，并逐渐形 成白色絮状沉淀. A.3脱乙酰基度的测定 A.3.1电位滴定法 A.3.1.1方法提要 用过量的盐酸溶液溶解脱乙酰甲壳素试样，盐酸与脱乙酰甲壳素中的氨基等摩尔结合后，溶液中含有 过量的盐酸.用氢氧化钠溶液滴定时，氢氧化钠首先中和过量的盐酸，溶液H发生变化，即第一个“突 跃”，然后氢氧化钠再中和与脱乙酰甲壳素中氨基结合的盐酸，达到滴定等电点时，溶液H出现第二个“突 跃”，由两个“突跃”之间消耗的氢氧化钠量计算出试样中的氨基含量，从而得到试样的脱乙酰基度. A.3.1.2试剂和材料 A.3.1.2.1盐酸标准滴定溶液：c(HCl)=0.1mol/L. A.3.1.2.2氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=0.1mol/L. A.3.1.3仪器和设备 A.3.1.3.1电磁搅拌器. A.3.1.3.2酸度计或电位滴定仪. A.3.1.4分析步骤 A.3.1.4.1试样处理 称取于105℃±2℃烘干至恒重的试样0.2g 精确至0.0001g 加入30mL盐酸标准滴定溶液，搅拌 2 ...
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