GB 中华人民共和国国家标准 GB29951—2013 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯 2013-11-29发布 2014-06-01实施 中华人民共和国 发布 国家卫生和计划生育委员会 GB29951—2013 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯 1范围 本标准适用于由甘油与柠檬酸和可食用脂肪酸酯化制得、或由可食用脂肪酸的单双甘油酯混合物与柠 檬酸反应制得的食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯.它由柠檬酸和可食用脂肪酸与甘油的混合酯组成，可含 有少量游离脂肪酸、游离甘油、游离柠檬酸和单双甘油酯，可全部或部分被氢氧化钠或氢氧化钾中和. 2结构式 CH2-OR1 CH-OR2 CH2-OR3 其中，R1、R2和R中至少有一个为柠檬酸基团，一个为脂肪酸基团，其他可以是柠檬酸、脂肪酸或氢. 3技术要求 3.1感官要求 感官要求应符合表1的规定. 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 白色至浅棕色 取适量试样置于白瓷盘内，在自然光线下观察其 状态 油状至蜡状 色泽和状态 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定. 表2理化指标 项目 指标 检验方法 0.5(未中和产品) 硫酸灰分，w% 附录A中A.3 10(部分或完全中和的产品) 游离甘油，W% 4 附录A中A.4 总甘油，w% 8~33 附录A中A.5 总柠檬酸，W% 13~50 附录A中A.6 总脂肪酸，w% 37-81 附录A中A.7 铅(Pb)/(mg/kg) 2 GB5009.12 GB29951—2013 附录A 检验方法 A.1一般规定 本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、 制剂及制品，应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备，实验用水应符合GB/T6682-2008中三级水 的规定.试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液. A.2鉴别试验 不溶于冷水，可分散于热水，可溶于油脂，不溶于冷乙醇. A.3硫酸灰分的测定 A.3.1分析步骤 称取2g试样，精确至0.0001g 置于已在800℃25℃下灼烧至恒重的坩埚中，加入少量硫酸，缓缓 加热，直至试样完全挥发或炭化.继续加热至硫酸蒸汽逸尽，在800℃±25℃的高温炉中灼烧至恒重. A.3.2结果计算 硫酸灰分的质量分数w1按式(A.1)计算： m1-mn×100%(A.1) m 式中： m1—灼烧后坩埚和残渣的质量，单位为克(g); mo—坩埚的质量，单位为克(g); m—试样的质量，单位为克(g). A.4游离甘油的测定 A.4.1试剂和溶液 A.4.1.1冰乙酸. A.4.1.2三氯甲烷. A.4.1.3高碘酸溶液：将5.4g高碘酸溶解在100mL水和1900mL冰乙酸的混合液中，混匀，避光保存在具 塞玻璃瓶中. A.4.1.4碘化钾溶液：150g/L. A.4.1.5硫代硫酸钠标准滴定溶液：c(Na2S2O3)=0.1mol/La A.4.1.6淀粉指示液：10g/L. A.4.2分析步骤 A.4.2.1试样溶液的制备 2 ...
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