ICS67.060 CCS X 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T40636-2021 挂 面 Dried noodle 2021-10-11发布 2022-05-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布 GB/T40636—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由国家粮食和物资储备局提出. 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口. 本文件起草单位：国家粮食和物资储备局标准质量中心、河南工业大学、克明面业股份有限公司、金 沙河集团有限公司、湖南裕湘食品有限公司、博大面业集团有限公司、江西省春丝食品有限公司、四川省 若男食品有限公司、滨州中裕食品有限公司. 本文件主要起草人：王耀鹏、王正友、杨利飞、袁强、陆启玉、左社林、陈克明、李先银、王赛、龚火根、 曹敏、赵成礼. GB/T40636—2021 挂 面 1范围 本文件规定了挂面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则，以及包装、运输和贮存等. 本文件适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料制作的普通 挂面. 本文件不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件. GB/T1355小麦粉 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/Z31233分立个体类产品随机抽样实施指南 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 挂面dried noodle 以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂 干燥等工序加工而成的产品. 3.2 自然断条率percentage of broken noodle 一定质量的挂面样品中，长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数. 3.3 熟断条率percentage of broken noodle after cooking 一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数. 3.4 烹调损失率percentage of weight loss after cooking 一定质量的挂面样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占样品的质量分数. 1 ...
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