GB 中华人民共和国国家标准 GB1886.174-2024 食品安全国家标准 食品添加剂食品工业用酶制剂 2024-02-08发布 2024-08-08实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布 GB1886.174—2024 前言 本标准代替GB1886.174一2016《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》. 本标准与GB1886.174一2016相比，主要变化如下： 一增加了“酶制剂用辅料”“固定化酶制剂”和“固定化载体”的术语和定义； —增加了酶制剂用辅料和固定化载体的技术要求； 修改了大肠埃希氏菌的指标要求； 一增加了酶制剂用辅料名单的附录要求； —增加了附录中部分酶活力测定参考方法. I GB1886.174-2024 食品安全国家标准 食品添加剂食品工业用酶制剂 1范围 本标准适用于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)和相关公告允许使用的食品 工业用酶制剂. 2术语和定义 2.1食品工业用酶制剂 由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统选育或经基因重组技术得到的微生物（包括 但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取后，或再经进一步纯化、制剂化等工艺制得的（可含有一个 或多个活性酶组分)，用于食品工业，具有特殊催化活性的制剂产品. 2.2酶活力 酶在一定条件下催化某一特定反应的活性能力高低的指标. 2.3抗菌活性 抑制或杀灭微生物的特性. 2.4酶制剂用辅料 为酶制剂产品的活性保存、流通贮存、标准化使用等目的而加入的食品原料和食品添加剂. 2.5固定化酶制剂 利用物理和（或）化学的方法将酶固定于载体上，在食品生产过程中以不可溶解状态发挥作用的产 品剂型. 2.6固定化载体 固定化酶制剂中起固定酶作用的材料. 3产品分类 按产品形态分为固体剂型（含固定化剂型）和液体剂型. 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1用于生产酶制剂的原辅料应符合相关要求，在规定的使用条件下，不应对最终食品产生有害健 1 ...
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