GB 中华人民共和国国家标准 GB4789.19-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理 2024-02-08发布 2024-08-08实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布 GB4789.19—2024 前言 本标准代替GB/T4789.19一2003《食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验》. 本标准与GB/T4789.19一2003相比，主要修改如下： 一修改了标准的名称； 修改了范围； 修改了设备和材料； 一删除了培养基和试剂； 修改了采样； 修改了检样的处理； 修改了检验. I GB4789.19-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理 1范围 本标准规定了蛋与蛋制品的采样和检样处理方法. 本标准适用于蛋与蛋制品的采样和检样处理. 2设备和材料 2.1采样工具 采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角圆润.采样工其应清洗和 灭菌，使用前保持干燥.采样工具包括抽样管或勺、带25mm×406mm钻头的电钻（高速）或用手摇 钻、锤子和钢条(305mm×51mm×6mm)或其他开罐工具、汤匙、斧或凿、长度适宜的谷粒取样器等. 2.2样品容器 样品容器的材料（如玻璃、不锈钢、塑料等）和结构应能充分保证样品的原有状态.容器和盖子应清 洁、无菌、干燥.样品容器应有足够的体积，使样品可在检验前充分混匀.样品容器包括采样袋、采样 管、采样瓶等. 2.3其他用品 包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等. 3采样 3.1采样原则和采样方案 采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行. 采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行，每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品，或 根据检验目的确定.以下规定了一件食品样品的采样要求. 3.2预包装蛋与蛋制品 3.2.1独立包装小于或等于1000g(mL)的蛋与蛋制品，取相同批次的独立包装. 3.2.2独立包装大于1000g的固态蛋制品，应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采集适量样 品；独立包装大于1000mL的液态蛋制品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后采集 适量样品. 3.3散装蛋与蛋制品或现场制作蛋制品 用无菌采样工具从5个不同部位现场采集样品，放人一个无菌采样容器内作为一件食品样品. 1 ...
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