ICS 97.040.60 CCSY73 中华人民共和国国家标准 GB/T40356-2021 厨用刀具 Kitchen knife (ISO 8442-1:1997,Materials and articles in contact with foodstuffs- Cutlery and tableholloware-Part 1:Requirementsforcutleryfor the preparation of food;ISO 8442-5:2004,Materials and articles in contact with foodstuffs-Cutlery and table holloware-Part 5:Specification for sharpness and edge retention test for cutlery,NEQ) 2021-08-20发布 2022-03-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
GB/T 40356-2021 前言 本文件是食品相关产品推荐性国家标准。
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。
本文件使用重新起草法参考ISO8442-1：1997《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料第1部 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。
本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会（SAC/TC410)归口。
本文件起草单位：阳江十八子集团有限公司、广东阳江市质量计量监督检测所、中国质量认证中心、 北京栎昌王麻子工贸有限公司、浙江金石家居用品有限公司、阳江市阳东天上红厨业有限公司、泰州力 洋五金制品有限公司、广东金辉刀剪股份有限公司、阳江选夫人工贸有限公司、国家日用金属制品质量 监督检验中心（沈阳)。
本文件主要起草人：李积回、黄远清、王勇、谭文华、梁长玉、蔡曙春、赵德胜、汪松祥、钟嘉良、李绍俊、 傅鸿博、张雪凌。
GB/T 40356-2021 厨用刀具 1范围 本文件规定了厨用刀具（以下简称刀具）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、使用说明书及包装、运输、贮存。
本文件适用于刀片由金属材料制造的厨用刀具。
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单)适用于 本文件。
GB/T191包装储运图示标志 GB/T1633-2000热塑性塑料维卡软化温度（VST）的测定 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB/T6388运输包装收发货标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T15067.2-2016不锈钢餐具 JB/T7498-2018涂附磨具砂纸 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。
3.1 厨用刀具kitchenknife 用于加工、制备食品，带有刀刃，具备切（分）割功能的工具。
注：其结构示意图参见附录A。
3.2 刀片blade 刀具除刀柄及辅助配件部分外的统称。
3.3 刀柄handle 手握持刀具的部分。
注：也称手柄。
3.4 刃部edge section 刀片刃口区域。
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