QB 中华人民共和国行业标准 QB1501-92 面包酵母 1992一06--08发布 1993一02一01实施 中华人民共和国轻工业部发布 新江省标准计量情报研究所 中华人民共和国行业标准 Q81501-92 面包酵母 1主题内容与适用范围 本标准规定了面包酵母的产品分类、技术要求、试验方法；检验规则和标志、包装、运 输、贮存. 本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养酿酒酵母.(Saccharomyces ce- revisiae)制得的有发酵力的面包酵母. 2引用标准”一~一一 一-一 GB191包装储运图示标志 GB601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表 GB7718食品标签通用标准 3术语 3.1鲜酵母(Fresh Yeast):具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体，含 永分71%~73%，俗称压榨酵母(Compressed Yeast). 一 3.2活性千酵母(Active Dry Yeast):具有强壮生命活力的压榨酵母，经低温脱水后制 得的有发酵力的干菌体，含水分7.0%~8；5%. 3.3高活性干酵母(Instant Active Dry Yeast):具有强壮生命活力的压榨酵母，经低温 脱水后制得的有高发酵力的干菌体，且发酵速度快，溶解性能好，含水分5.0%~6.0%. 3.4面团不含糖：指测定高活性干酵母的发酵力时，面粉中不加白砂糖. 3.5面团含糖7%：指测定高活性千酵母的发酵力时，面粉中加入7%白砂糖（对面粉量 计). 中 4产品分类 面包酵母分为：鲜酵母，活性干酵母，一高活性千酵母. 5技术要求 中 5.1鲜酵母 5.1.1感官要求见表1. 中华人民共和国轻工业部1992一06一08批准.一一：.一.1993一02一01实施 一1 QB1501-92 表1 项 级 别 优一级 级 二级 色泽 淡黄色 1 淡黄至淡黄棕色 气味 具有酵母的特殊气味，无腐败、无异臭味 组织 不发软，不粘手 杂质 无异物 5.1.2理化要求见表2. 表2 级别 一 项目 优级 级 二 级 发酵为m(CO2) ≥ 750 700 650 酸度m 25 30 35 水分% ≤ 71 72 73 5.2活性干酵母和高活性千酵母 5.2.1感官要求见表3. 表3. 、级 !别 高活性干酵母 活性于酵母 项目 优级一级二级优级~级二级 色泽 淡黄至淡黄棕色 形状 颗粒或条状 气味 具有酵母的特殊气味，无腐败、无异臭味 杂质 无异物 5.2.2理化要求见表4. 表4 级 高活性千酵母 项 活性干酵母 别 面团不含糖 面团含糖7% 目 优级 一级 二级 优级 一级 二级 优级 一级 二级 发酵力m1(C0)≥ 900 750 600 850 750 600 650 600 550 水分% ≤ 5.0 5.5 6.0 5.0 5.5 6.0 7.0 8.5 保存率% 80 70 一2 ...
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