ICS67.040 CCS X62 T/JSJLXH 江苏省酒类行业协会团体标准 T/JSJLXH002—2022 特制生鲜啤酒及其生产卫生规范 Special Fresh Beer and Hygienic Standards for Its Production 2022-10-30发布 2022-12-30实施 江苏省酒类行业协会 发布 T/JSJLXH002—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 随着消费水平的提高，一种经特殊原料、特殊工艺酿造的特制生鲜啤酒正在我省兴起，由此应运而 生的自酿酒吧以及特制生鲜啤酒生产逐步发展起来，产销量也在逐年增长，但由于缺少相应的生产审查 细则，监管上也存在一定的漏洞.因此，建立特制生鲜啤酒及其生产监管标准，引导行业规范，是加强 特制生鲜啤酒在生产、流通环节食品安全控制，促进特制生鲜啤酒行业发展方面的一项重要工作. 本文件由江苏省酒类行业协会啤酒分会、江苏省酒类行业协会精酿啤酒分会提出. 本文件由江苏省酒类行业协会归口. 本文件起草单位：南京汤山精酿啤酒有限公司、云酿智能科技无锡有限公司、江苏星啤士精酿啤酒 有限公司、青岛啤酒（昆山）有限公司、青岛啤酒（连云港）有限公司、青岛啤酒（徐州）彭城有限公司、青 岛啤酒（宿迁）有限公司、青岛啤酒（徐州）有限公司、青岛啤酒（扬州）有限公司、嘉士伯天目湖啤酒（江 苏)有限公司、雪花啤酒江苏区域公司、永顺泰（宝应）麦芽有限公司、中粮麦芽（江阴）有限公司、 南通中集安瑞科食品装备有限公司、江南大学生物工程学院、江苏省产品质量监督检验研究院、江苏省 食品药品监督检验研究院. 本文件主要起草人：王莉、顾国贤、李崎、陈永铨、郑飞云、李永仙、王金晶、范秀英、廖玉春、 刘新平、李宏钦、臧坤、卜霞、何翠菊、李登顺、万海涛、张伟、丁裕、甄天喜、刘永康、范全妹、 汤文庆、刘涛、李鹏飞、耿宁、徐春祥 T/JSJLXH002—2022 特制生鲜啤酒及其生产卫生规范 1范围 本文件规定了特制生鲜啤酒术语和定义及其生产过程中加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设 施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的召回和产品追溯管 理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等的基本要求和管理准则. 本文件适用于江苏省行政区域内特制生鲜啤酒生产、经营场所. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件. GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳 GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4927-2008啤酒 GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/Z25008饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1生啤酒draft beer GB4927-2008中3.3“生啤酒”定义适合本文件. 3.2鲜啤酒fresh beer GB4927-2008中3.4“鲜啤酒”定义适合本文件. 3.3特制生鲜啤酒Special draft and fresh beer 由于原辅材料、酿造工艺的改变、发酵时间延长，使之具有特殊...
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