ICS03.080.99 CCS A12 TLYYLXH 临沂市养老服务协会团体标准 T/LYYL006—2021 养老机构膳食服务规范 2021-11-23发布 2021-12-01实施 临沂市养老服务协会 发布 T/LYYL006—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布单位不承担识别专利的责任. 本文件由临沂市养老服务协会提出. 本文件由临沂市养老服务协会归口. 本文件起草单位：临沂凯旋医疗养老服务有限公司、山东众成标准信息科技有限公司、临沂凯旋老 年护理职业培训中心、临沂凯旋老年养护院、临沂兰山李官护理院、临沂兰山半程护理院、临沂兰山枣 园护理院、临沂市兰山区汪沟凯旋养护院、临沂市兰山区兰山街道凯旋养老服务中心. 本文件主要起草人：韩址楠、崇步伟、曲林雨、张慧慧、姜开福、姜伟、王晓辉. I T/LYYL006—2021 养老机构膳食服务规范 1范围 本文件规定了养老机构膳食服务的基本要求、服务内容及服务质量评价与改进等内容. 本文件适用于养老机构膳食服务. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件. GB50763无障碍设计规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 集体用餐服务 在指定就餐场所定时为老年人提供餐食的服务形式. 3.2 个人用餐服务 协助老年人进食、进水的服务形式. 3.3 营养配餐 根据老年人营养需求，提供搭配合理、营养均衡的饮食. 4基本要求 4.1服务组织 4.1.1应取得相应合规的食品经营资质，或选择具备合格经营资质的供应商.生产服务场所应符合法 律法规的相关规定，应有健全的组织机构，并建立完善的管理制度. 4.1.2应根据就餐人员、场地等，配备适宜数量的服务人员，并定期组织服务人员进行食品安全、服 务技能和应对突发事件的培训和演练. 4.1.3应按照工作内容科学设置岗位，并制定岗位工作标准和责任制度. 4.1.4应遵守食品安全法律法规和标准规定，建立健全食品留样备查等安全管理制度和突发公共卫生、 食品安全、停电、停水等情况的应急预案. 4.2服务人员 4.2.1应配备营养师、食品安全管理员、养老护理员等服务人员. 4.2.2服务人员应持有健康合格证明，每年进行健康检查. 4.2.3服务人员应热爱本职工作，尊重老年人意愿，遵守职业道德，履行服务承诺. 4.2.4营养师应具备营养师专业资质和基本的营养配餐能力. 4.2.5食品安全管理员应经过食品安全有关培训，掌握食品安全管理制度和应急预案，了解食品安全、 卫生等基本知识. 4.2.6养老护理员应掌握助餐服务和应对突发事件的技能. 1 ...
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