ICS03.120.10 CCS X 00 DB4403 深 圳 市 地 方标准 DB4403/T163—2021 学校食堂建设与管理规范 Specification for establ ishment and management of school canteen 2021-04-27发布 2021-06-01实施 深圳市市场监督管理局发布 DB4403/T163—2021 目 次 前言 III 引言 IV 1范围... ..1 2规范性引用文件.. . 1 3术语和定义. 1 4总体要求... 2 5建设规划... . . . . 2 6许可. 2 6.1许可的基本要求 2 6.2成品配送模式的特殊许可要求 . . . . 2 7食品安全责任. 3 7.1学校及其人员责任 3 7.2承包食堂的责任， . . . . 3 7.3采用半成品配送模式的学校责任... 3 7.4采用成品配送模式的学校责任.. 4 8食品安全管理的基本要求. 5 8.1食品安全管理的基本内容....... 5 8.2人员培训... 5 8.3食品安全自查 . 6 8.4社会共治. 6 8.5承包或配送单位的基本遴选要求 7 9原料采购.. .8 10加工制作管理.. 8 11备餐与供餐.......... .8 11.1备餐.. ...8 11.2供餐. ..9 11.3教室就餐的管理要求 .9 12营养搭配.. ..10 13制止餐饮浪费. .....10 14废弃物管理. .......10 15场所内外卫生..... ...10 16食品安全风险预防与控制. .....10 16.1风险防控的总体要求.............. ........10 16.2 预防食品安全事故 . 11 16.3食品安全事故处置... ..11 16.4不合格食品处理..................... .........11 16.5预防食物过敏.， . 11 I DB4403/T 163—2021 16.6疫情防控. ......11 17沟通协调. .11 18食品安全科普教育............... ...12 19社会公示与信息化管理....... .......12 19.1基本要求.... ...12 19.2食品采购溯源记录. ......12 19.3互联网明厨亮灶........ .......12 19.4人员培训记录. ..12 19.5信息报送....... ....13 20禁止情形与注意事项 .......13 附录A(规范性)学校食堂建设指引 .14 附录B(资料性)深圳市学校食堂相关食品安全管理员责任状.15 附录C(规范性) 广东省学校食堂食品安全管理员职责20 附录D(资料性)食品安全风险点 .21 附录E(规范性)学校食堂食品安全管理档案建立工作指引 26 附录F(资料性)供应商审核评估 ...37 附录G(规范性) 学校食堂禁用禁供食品39 附录H(资料性)学校食堂慎用慎供食品 .41 参考文献. .43 DB4403/T163—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口. 本文件起草单位：深圳市市场监督管理局大鹏监管局、深圳市标准技术研究院、益海嘉里食品营 销有限公司. 本文件主要起草人：熊春晖、华艳萍、周鹏、马明非、屈小梅、徐亚军、谢亚婷、古志华、邱嘉 倩、袁源、郭剑锋、黄婷、珠娜、刘夏阳、汤成正、谢芳、连鑫、邓芳、李康雄、吴晓晨、郑国庆. Ⅲ ...
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