ICS67.080.20 X26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1123—2015 玛咖质量等级 Grade of Maca 2015-12-30发布 2016-06-01实施 中华全国供销合作总社发布 GH/T1123—2015 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草. 本标准由中国标准化研究院提出. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责 任. 本标准由中华全国供销合作总社归口. 本标准起草单位：丽江吗咖生物科技有限公司、四川中合同创玛咖投资有限公司、江苏 丰颂生物科技有限公司、中国保健协会、中国标准化研究院、中国科学院过程研究所、国家 固态酿造工程技术研究中心 本标准主要起草人：杨勇武、唐佳鑫、吴宝健、席兴军、周邦勇、刘小刚、王松涛、张 贵峰、赵之光 GH/T1123—2015 玛咖质量等级 1范围 本标准规定了玛咖的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装要求等内 容. 本标准适用于玛咖根茎及经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成的片和粉的生产、加工、 检验和销售. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的引用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.4 食品中灰分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 玛咖maca 学名Lepidium meyenii Walpers 为内含玛咖酰胺、玛咖烯等特征化学成分的十字花科 (Cruciferae)独行菜属(Lepidium)的一年生或两年生草本植物的根茎；质地坚实，气香特异， 味微甘辛辣，根茎表皮颜色为黄色、紫色、黑色、青色、白色等，果实形状呈类球形；生长 区域一般宜在海拔3000米以上. 3.2 玛咖片 由玛咖根茎经切片、干燥等步骤制成、未添加任何添加物的片状产品. 3.3 玛咖粉 由玛咖根茎经粉碎、干燥、杀菌等步骤制成、未添加任何添加物的粉状产品. 4质量要求 4.1最低质量要求 1 GH/T1123—2015 (1)根茎表皮颜色为黄色、紫色、黑色、白色、青色等；玛咖片横切面呈黄白色或白色. (2)气香特异，味微甘辛辣. (3)呈类球形，质地坚实，无空心. (4)种植生长期一般不低于6个月. (5)根茎无霉烂和杂质. 4.2等级质量要求 4.2.1玛咖分为特级、一级、二级共三个等级，各个等级应符合表1要求. 表1玛咖质量要求 等级要求 形态 内容 特级 一级 二级 表面颜色纯正、色 表面颜色纯正、色 表面颜色纯正、色 颜色 泽鲜艳、颜色较深 泽鲜艳、颜色稍浅 泽鲜艳、颜色较浅 大小（以最大 3.5-5.0cm 2.0-3.5cm 1.0-2.0cm 直径计) 形状 规则 较规则 不规则 玛咖根茎 表面 表面光洁、均匀 表面较光洁、较均匀 允许有累计面积不 缺陷 无机械伤、虫眼、裂口 超过5%的机械伤、 虫眼、裂口. 颜色 黄白色或白色，颜色纯正、色泽鲜艳、无污点. 规格（仅限玛 直径为3.5-5.0cm、 直径为2.0-3.5cm 直径为1.0-2.0cm、 咖片) 厚度为0.2-0.5cm 厚度为0.2-0.5cm 厚度为0.2-0.5cm 玛咖片、粉 薄厚均匀 薄厚均匀 薄厚均匀 气味 具有特有的刺鼻辛辣气味 滋味 甘甜，具有特有的辛辣滋味 2 GH/T1123—2015 4.3理化质量 玛咖原料的理化指标应符合表2要求. 表2玛咖原料理化质量 要求 水分(%) 果≤12.0，片≤10.0，粉≤9.0 灰分(%) ≤5.0 蛋白质(%) ≥11.0 玛咖酰胺(mg/kg) ≥200 注：1.除水分指标外，均以干基计. 2.玛咖酰胺的含量以间甲氧基-苄基-亚麻酰胺、苄基-亚麻酰胺、间甲氧基-苄基-亚油酰胺、卡基- 亚油酰胺、苄基-十六烷酰胺5种计. 4.4安全卫生指标 农药残留限量、微生物限量、重金属限量等安全卫生指标及其检测方法执行相关食品安全强 制性标准相应的规定，推荐将玛咖归属于蔬菜干制品类并执行相应的农残、重金属、微生物 食品安全标准规定. 5质量允许度要求 在每一包装中允许产品质量有不符合所示等级的偏差. 5.1.特级 允许5%的玛咖原料在外观上达不到特等的外观要求，但符合一等要求或在一等偏差以内. 5.2一级 允许10%的玛咖原料在外观上达不到一等的外观要求，但符合二等要求或在二等偏差以内. 5.3二级 允许10%的玛咖原料在外观上达不到二等的外观要求，也不符合基本要求，但没有损坏或 其他不适于消费的变质影响的产品. 6质量整齐度要求 每一最小销售包装内含物应整齐，仅...
GH/T 1123-2015 玛卡质量等级.pdf
