ICS67.120.20 B45 备案号：35397一2012 SB 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10640-2011 洁蛋流通技术规范 Operating practice for cleaned eggs in circulating 2011-12-20发布 2012-01-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10640—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口. 本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心、东莞信 立实业有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司. 本标准主要起草人：蔡朝霞、马美湖、余劼、蒋秀梅、金社胜、胡新颖、李欢、黄茜、方芳、温晓辉. I SB/T10640-2011 洁蛋流通技术规范 1范围 本标准规定了进入流通领域的洁蛋采购、包装、贮存、运输、销售与从业人员的卫生要求以及对蛋品 安全问题的处置. 本标准适用于洁蛋的生产、批发、零售及配送等环节， 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB/T191包装储运图示标志 GB2748鲜蛋卫生标准 GB/T6388运输包装收发货标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB/T23346食品良好流通规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 洁蛋cleaned eggs 选用符合国家有关标准的鲜禽蛋经过蛋壳表面清洁、除菌、分级、喷码、涂膜、包装等工序处理后的 带壳鲜蛋. 3.2 流通circulating 产品从生产领域向市场领域运动的全过程. 4技术要求 4.1采购 4.1.1应具有稳定、安全的蛋源供应，减少中间环节，保证禽蛋流通具有可追溯性. 4.1.2应对供应商的资质进行审核验证，索取并仔细查验供货商提供的合法有效的资质证明. 4.1.3应签订采购合同，按合同的要求进行采购. 4.1.4按GB2748对产品进行符合性验证和抽查，验收合格，方可人库，并做好信息记录. 4.1.5采购人员应具有简易鉴别鲜蛋质量、卫生的知识和技能. SB/T10640-2011 4.2包装 4.2.1洁蛋销售包装的标签按GB7718执行.在包装明显位置上注明“洁蛋”. 4.2.2洁蛋应及时用蛋托（盒）或其他包装材料进行分装并标示，包装材料应坚实耐用、清洁卫生、图文 印刷清晰. 4.2.3运输时用纸箱、塑料箱等进行包装，在箱内摆放整齐，封装严实.包装材料应安全、无害、无味， 纸箱应符合GB/T6543的规定. 4.2.4运输包装的标志应符合GB/T191、GB/T6388的相关规定， 4.3贮存 4.3.1洁蛋应贮存在卫生、干燥、通风条件良好的场所，库房应有良好的防鼠防虫设施，不得与有 毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储.产品应放在垫板上，离墙面距离应大于或等 于15cm. 4.3.2洁蛋人库贮存时，应按照进货时间、品种、批次进行码垛.采用冷藏贮存时，库温不能低于0℃. 4.3.3洁蛋贮存期间定期抽查，如发现变质、有异味时应及时处理并记录，记录应保存一年以上. 4.3.4洁蛋出库时，应根据人贮时间、批次，先进先出. 4.3.5库房内应保持整齐、定期清洁，无积尘、无食品残渣，无霉斑.配备有效的防鼠、防虫、防蝇等 设施. 4.3.6库房内应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要.产品上方的灯具应装有安全 防护罩， 4.4运输 4.4.1洁蛋运输应使用厢式货车，不得使用散篷车，不得使用装运过有毒、有害、有腐蚀性货物的车辆. 4.4.2运输车辆在使用前要进行清洗消毒，清洁消毒剂应符合GB14930.2的规定. 4.4.3出人库和装卸车的时间应尽量缩短，轻装轻卸，不得损坏产品包装. 4.4.4运输过程中应防止颠簸，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装、混运.运输时 应有防挤压、防晒、防雨、防潮、防冻设施. 4.4.5做好装卸交接记录，包括运送人员名单，装卸的产品情况、日期、地点等信息. 4.5销售 4.5.1洁蛋批发、零售及配送等场所，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、早厕等污染源25m以上，并 应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外. 4.5.2销售场所布局应符合卫生和操作要求，达到防雨、防尘、防蝇、防虫、防鼠的要求. 4.5.3应根据洁蛋特性在特定区域陈列，标明产地、质量等级和价格. 4.5.4销售人员应对所销售的产品定时检查，核对保质期和质...
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