ICS03.100.01 A10 备案号：25507—2009 SB 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10512.4-2008 零售业基层岗位技能要求生鲜工 Technical petence requirement for basic posts in retail industry-Raw food assistant 2008-12-29发布 2009-08-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10512.4-2008 目次 前言 I 引言Ⅱ 1范围 1 2术语和定义 *1 3基本要求 1 4技能和相应业务知识要求 5肉类生鲜技工家畜分割技能考核量化 4 6培训、考核及证书发放 .5 附录A(资料性附录)肉类生鲜技工家畜分割技能考核量化表6 附录B(资料性附录)培训、考核及证书发放 7 SB/T10512.4—2008 前言 本标准的附录A与附录B均为资料性附录. 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口. 本标准主要起草单位：深圳市零售商业行业协会、沃尔玛（中国）投资有限公司、新一佳超市有限公 司、深圳家乐福商业有限公司. 本标准主要起草人：于建、王建、林文斌、陈诚、黎萍、黄文、赵如勇. I SB/T10512.4—2008 引言 随着零售连锁企业的快速扩张，零售业的人才短缺已成为制约企业快速发展的重要因素.而长期 以来由于零售企业基层员工流动性大，企业对基层员工缺乏规范的培训和考核机制，导致基层员工的技 能参差不一，使得招聘、评价、考核工作成本上升，难以适应行业发展的需要. 本标准依托我国现代零售业发展较快、且经营水平较高的部分全国连锁百强及其他零售企业，通过 收集、归纳、整理、提炼其零售卖场生鲜工应掌握的技能和相应业务知识，综合百货、超市等主要业态生 鲜工的岗位职能特点，适当参考某些外资企业零售卖场对基层员工的要求，总结多个企业的先进做法以 及考虑国家对零售业的各项法律法规要求，提出了零售卖场生鲜工应掌握的本岗位技能和相应业务知 识，并在附录中对该岗位人员的培训和考核做出了具体的、操作性强的建议，为零售企业有梯次地培养 人才，支持其战略扩张打下良好基础. SB/T10512.4-2008 零售业基层岗位技能要求生鲜工 1范围 本标准规定了零售卖场生鲜从业人员应具备的知识和技能. 本标准适用于零售卖场对生鲜从业人员技能的鉴定和职业培训. 2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 2.1 生鲜工raw food assistant 在零售卖场里从事生鲜商品的验货、加工、销售、储存、养殖等工作的人员. 本职业设两个等级，分别为普通生鲜工，肉类/水产类生鲜技工. 2.2 技能要求technical petence requirement 零售卖场基层岗位员工应具备的技术和操作能力. 2.3 标准学时standard learning unit 学习满1小时为一个标准学时. 3基本要求 生鲜工应当具备初中毕业以上文化程度. 4技能和相应业务知识要求 4.1普通生鲜工 应符合表1的规定. 表1普通生鲜工技能和相应业务知识要求 考核权重 项目 工作 技能要求 相应业务知识要求 内容 100分 个人 卫生 定整轩上前及智离岗位时的穿戴及自身 5 掌握： 生鲜人员上岗要求. )能按规定摆放所需用品： 掌握： 准备 b)能按规定检查或开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保 1 各种清洁、杀毒用具的使用常识. 用具 能正常使用. 准备工作 共7分 a)能按先进先出原则根据食品的进仓时间以及 掌握： 特有属性分类整理食品： 食品进出库要求； b)能对商品做定期检查，及时清除变质和过期 2 仓库管理相关知识； 仓库 食品； 食品保鲜相关知识； 整理 )能准确填写到货和保质期库存标签； 3 《超市食品安全操作规范》 d)能确保商品离墙离地存放. 2 共10分 1 ...
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