ICS67.120.30 X20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T18109-2011 代替GB/T18109—2000 冻 鱼 Quick frozen finfish (CODEX STAN 36-1981 Rev.1-1995 Codex standard for quick frozen finfish uneviscerated and eviscerated MOD) 2011-12-30发布 2012-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布 GB/T18109-2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准是对GB/T18109一2000《冻海水鱼》的修订. 本标准与GB/T18109一2000相比，主要修改内容如下： 一增加了术语和定义； —感官要求中，取消等级的划分； —一增加了鱼肉中水分含量指标； 一安全指标直接引用卫生标准及我国相关法律规定. 本标准使用重新起草法修改采用CODEX STAN36-1981 REv.1-1995《冻鱼（未去内脏及去内脏）》 (Codex standard for quick frozen finfish uneviscerated and eviscerated) 一致性程度为修改采用；本标 准与CODEX STAN36-1981 Rv.1-1995的文本结构变化参见附录A 技术性差异参见附录B. 本标准由中华人民共和国农业部提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口. 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、国家水产品质量监督检验中心. 本标准主要起草人：王联珠、李晓川、翟统秀、路世勇、陈远惠、孙建华. 本标准于2000年5月首次发布，本次为第一次修订. I GB/T18109—2011 冻 鱼 1范围 本标准规定了冻鱼产品的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存. 本标准适用于带头的、去头的，全部去内脏或未去内脏的、适合人类食用的冻鱼产品. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB3097海水水质标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016一2004水产品抽样方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 干耗deep dehydration 样品表面积10%以上过度损失水分，表现为鱼体表面呈现异常的白色、黄色，覆盖了肌肉本身的颜 色，并已渗透至表层以下，如用刀或其他利器刮去，将明显影响产品外观. 3.2 外来杂质foreign matter 除包装材料外，样品单位中存在的、非鱼体自身、可轻易辨别的物质.虽不会对人体健康造成危害， 出现外来杂质表明不符合良好操作规范和卫生习惯. 3.3 异味odour 样品带有的明显的、持久的、令人厌恶的由腐败、酸败或饵料引起的气味或风味. 3.4 鱼肉异常flesh abnormalities 鱼肉呈现糊状、膏状，或出现鱼肉与鱼骨分离等腐败特征；未去内脏鱼产品，出现破肚的腐败情况； 样品出现过量凝胶状态的鱼肉，同时鱼肉中水分达86%以上，或按重量计算5%以上的样品被寄生虫感 染导致肉质呈现糊状. 1 GB/T18109-2011 4要求 4.1加工要求 4.1.1产品经过适当预处理后，应在下述条件下冻结加工： a)冻结应在合适的设备中进行，并使产品迅速通过最大冰晶生成带. b)速冻加工只有在产品的中心温度达到并稳定在≤一18℃时才算完成. )产品在运输、贮存、分销过程中应保持在深度冻结状态，以保证产品质量. 4.1.2在产品的加工和包装过程中应尽量采取一系列措施，防止在贮存过程中脱水和氧化作用影响产 品质量. 4.1.3在保证质量的条件下，允许按规定要求对速冻产品再次速冻加工，并按照被认可的操作进行再 包装. 4.1.4产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范. 4.2原料要求 4.2.1鱼 速冻鱼原料应为品质良好、可作为鲜品供人类消费的鱼，应符合GB2733的规定. 4.2.2水 加工或镀冰衣用水应为饮用水或清洁海水.饮用水应符合GB5749的要求，清洁海水应符合 GB3097的规定. 4.2.3其他成分 所使用的其他成分应具有食品级的质量，并符合相应法规及标准的规定. 4.3食品添加剂 加工生产中所用的食品添加...
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