ICS67.080.20 B31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T23189—2008 平 菇 Pleurotus mushrooms 2008-12-31发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布 GB/T23189-2008 前言 本标准的附录A为资料性附录. 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口. 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所. 本标准主要起草人：徐俊、罗孝坤、桂明英、张陶、吴索蕊、高观世、朱萍. GB/T23189—2008 引言 平菇（英文名：Pleurotus mushrooms) 在分类学上隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)、伞菌目 (Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus).侧耳属约有20多种，我国食用菌商品市场一 般均把栽培最广的糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)、美味侧耳(Pleurotus sapidus)、黄白侧耳(Pleurotus cornucopiae)、风尾菇(Pleurotus pulmonarius.)、佛罗里达侧耳(Pleurotus florida)等俗称平菇. 鉴于糙皮侧耳（侧耳）[拉丁学名：Pleurotus ostreatus(Jacq:exFr.)]是平菇类产品的主要代表，所 以本标准的制定以糙皮侧耳为主，包括美味侧耳(Pleurotus sapidus)、黄白侧耳(Pleurotus cornucopiae)、 风尾菇(Pleurotus pulmonarius)、佛罗里达侧耳(Pleurotus florida)等. Ⅱ GB/T23189-2008 平 菇 1范围 本标准规定了平菇的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运 输和贮存. 本标准适用于糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus.)、美味侧耳(Pleurotus sapidus)、白黄侧耳(Pleurotus cornucopiae)、风尾菇(Pleurotus pulmonarius)、佛罗里达侧耳(Pleurotus florida)子实体鲜品和干品. 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准. GB/T191包装储运图示标志(ISO780:1997 MOD) GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食用菌卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12532食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 3.1 平菇Pleurotus mushrooms 隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus) 的木腐菌(3.2). 注1：糙皮侧耳、美味侧耳、白黄侧耳、风尾菇、佛罗里达侧耳是我国目前主要栽培的平菇种类. 注2：上述五种平菇的主要特征参见附录A. 3.2 木腐菌wood rotting musheoom 自然生长在木本植物上可引起木材腐烂的大型真菌. [GB/T12728一2006，定义2.3.10] 3.3 杂质extraneous matters 除平菇以外的一切有机物和无机物. 4产品分类 4.1平菇鲜品：正常发育，采收后经简单保鲜处理的平菇. 4.2平菇干品：平菇鲜品经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的干制品. 1 GB/T23189-2008 5要求 5.1感官要求 5.1.1平菇鲜品 应符合表1规定. 表1平菇鲜品感官要求 指标 项目 一级 二级 三级 菌肥厚、表面无生的菌 菌盖肥厚、表面无剪生的菌 形态 基部切平整，干 菌盖、菌裙不发黑，菌柄基 部切削允许有不规整存在 菌盖直径/cm 3.0~5.0 5.0~10.0 ≤3.0，≥10.0 色泽 具有平菇应有的色泽 气咪 具有平菇特有气味，无异味 虫蛀菇/% 不允许 ≤1.0 都烂菇 不允许 杂质/% 不允许 ≤5.0 5.1.2平菇干品 应符合表2规定. 表2平菇干品感官要求 指标 项目 一 级 二级 三级 形态 菇体完整，无碎片 体完，允许片率 手菇体光，碎片率大 色泽 具有平菇应有的色泽 气味 具有平菇特有气味，无异味 ...
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