ICS67.080.20 B31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T23190—2008 双孢蘑菇 Agaricus bisporus 2008-12-31发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布 GB/T23190—2008 前言 本标准由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所提出并归口. 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所. 本标准主要起草人：徐俊、罗孝坤、桂明英、高观世、张陶、朱萍、熊永生. GB/T23190-2008 双孢蘑菇 1范围 本标准规定了双孢菇（拉丁学名：Agaricus bisporus)的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方 法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存. 本标准适用于人工栽培的双孢蘑菇鲜品、干品和盐渍品. 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准. GB/T191包装储运图示标志(ISO780:1997 MOD) GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食用菌卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12532食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 3.1 双孢菇Agaricus bisporus 隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)、伞菌目(Agaricales)、蘑菇科(Agaricaceae)、薯菇属(Agaricus) 的草腐菌(3.2). 3.2 草腐菌straw rotting血ushroom 自然生长在草本植物残体上的大型真菌， [GB/T12728—2006 定义2.3.11] 3.3 内菌膜inner veil 某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜. 3.4 杂质extraneous matters 除双孢蘑菇以外的一切有机物和无机物. 4产品分类 4.1双孢蘑菇鲜品：正常发育，采收后经简单保鲜处理的双孢蘑菇. 4.2双抱蘑菇干品：双孢蘑菇鲜品切片，经热风、晾晒或于燥脱水等工艺加工成的干制品， 1 GB/T23190—2008 4.3双孢蘑菇盐渍品：双孢蘑菇鲜品经饱和食盐腌制的加工制品. 5要求 5.1感官要求 5.1.1双孢蘑菇鲜品 应符合表1规定. 表1双孢蘑菇鲜品感官要求 指标 项目 一级 二级 三级 菇形圆燕，内菌膜紧包，无琦 菇形圆整，内菌膜紧包，无严 内菌膜破，允许菌褶不发 形态 形，无薄皮，无机械损伤，无斑 重畸形，无机械损伤，无斑点； 黑的脱柄菇存在，无严重斑 点；菌柄基部切削处理平整 菌柄基部基本平整 点；菌柄基部切削欠平 菌盖直径/em 2.0~2.2 2.0~5.0 ≤6.0 菌柄长度/cm ≤1.5 色泽 菇色正常均匀，有自然光泽 气味 具有双孢菇应有的气味，无异味 虫蛀菇/% 0 ≤1.0 莓烂菇 不允许 杂质/% 0 ≤3 5.1.2双孢蘑菇干品 应符合表2规定， 表2双孢蘑菇干品感官要求 项目 指标 形态 干片原薄均匀 色泽 乳白色至浅黄色，有光泽 气骤 具有双孢磨菇应有的气味，无异味 虫蛀菇/% 不允许 霉烂菇 不允许 杂质/⅓ 不允许 5.1.3双泡藏菇盐渍品 应符合表3规定. 表3双孢薰菇盐渍品感官要求 指 标 项目 特级 一级 二级 三级 菇形圆整，内菌膜 菇形圆整，内菌膜 菇形基本完整，内 菇形基本完整，内菌 形态 紧包，有弹性，无畸 紧包，切削平整，允许 菌膜未破，菌盖稍展， 膜已破，允许有少量开 形，切削平整 稍有時形 允许有少许琦形 伞、脱柄和畸形菇 菌盖直径/em 2.0~4.0 2.0~6.0 大小不等 菌柄长度/cn ≤1.5 2 GB/T23190-2008 表3（续） 指标 项目 特级 一级二级 三级 脱柄菇比例/% I0 载度(pH值) 4.0~5.6 盐水浓度(NaCI)/Be 18~22 盐水清澈，不浑浊 色泽 呈淡黄色或黄褐色，菇体光滑，有光泽，无白心，无斑点 气味 具有盐渍腾菇应有的滋味及气味，无异味和不良的酸味 烂菇 不允许 杂质/% 不允许 5.2理化要求 应符合表4规定. 表4双孢菇理化要求 要求 项目 鲜品 干品 盐溃品 水分/% ≤92 ≤12 灰分（以于重计）/% ≤8.0 ≤8.0 ≤12.0 5.3卫生要求 应符合GB7096的规定. 5.4净含量 应符合《定量包装商品计量监...
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