ICS67.080.20 B31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T1987-2011 鲜切蔬菜 Fresh-cut vegetables 2011-09-01发布 2011-12-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T1987-2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出并归口. 本标准起草单位：北京市农业局、北京市优质农产品产销服务站. 本标准主要起草人：吴宝新、常希光、李殿辉、陶志强、刘建新、朱慧如、杨肖飞、郭松岩. NY/T1987-2011 鲜切蔬菜 1范围 本标准规定了鲜切蔬菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存. 本标准适用于以新鲜蔬菜为原料生产的鲜切蔬菜. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB9683 复合食品包装袋卫生要求 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T6543瓦楞纸箱 NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 鲜切蔬菜fresh-cut vegetables 以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等处理，可以改变其 形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷柜销售的定型包装的蔬菜产品. 3.2 即食ready to eat 指无需经过烹调加热或其他方式杀菌，可直接入口食用的使用方法. 3.3 即用ready to cook 指无需进一步清洗即可用来烹调加热的使用方法.和即食食品相比，即用食品需经过烹调加热或 其他方式杀菌，方可入口食用. 1 NY/T1987-2011 4要求 4.1感官 感官应符合表1的规定. 表1感官要求 项目 指标 外观 新鲜、机械损伤不超过5%，无腐烂、无病虫害 颜色 符合该品种的颜色 质地 符合该品种质地、不萎、无冻害 风味 符合该品种风味无异味、无不良风味 4.2卫生指标 4.2.1污染物限量和农药残留限量 污染物质限量指标应符合GB2762的规定；农药残留量应符合GB2763的规定. 4.2.2微生物指标 致病菌（致泻大肠埃希氏菌0157：H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等）应当符合国家食品 安全标准限量要求.本要求仅适用于即食鲜切蔬菜. 4.3净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定. 4.4生产加工 生产加工过程应符合NY/T1529的规定. 5试验方法 5.1感官 目测检验品种特征、腐烂、冻害、病害、虫害，采用相应原料菜（正常）目视比较颜色；目视和用手触摸 感受检查产品质地；鼻嗅、口尝方法检验检查产品风味. 5.2卫生指标 5.2.1污染物质的测定 按照GB2762的规定执行. 5.2.2农药残留的测定 按照GB2763的规定执行. 5.2.3微生物检验 5.2.3.1微生物采样 按GB/T4789.1的规定，应采完整的未开封的样品. 5.2.3.2沙门氏菌 按GB/T4789.4的规定执行. 5.2.3.3致泻大肠埃希氏菌 按GB/T4789.6的规定执行. 5.2.3.4单核细胞增生李斯特氏菌 按GB/T4789.30的规定执行. 5.3净含量 按JJF1070的规定执行. 2 NY/T1987-2011 6检验规则 6.1型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验.鲜切蔬菜正常生产期间， 每年进行一次型式检验.有下列情况之一者，亦应进行型式检验： a)原料、设备、工艺有较大改变，有可能影响产品质量时； b)长期停产，恢复生产时； c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d)新建厂投产或老厂转产时； e)购货合同中规定了型式检验的； )国家质量监督机构或主管部门提出型式检验时. 6.2出厂检验 每批产品出厂前对该批产品进行检验，出厂检验的项目包括感官要求、包装、标志、标签. 6.3组批规则 同类、同一天连续生产的产品为一个检验批次...
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