中华人民共和国国家标准 GB/T11773-89 鲟、皇鱼籽 Ova of amur sturgeon and huso sturgeon 1主题内容与适用范围 本标准规定了鲟、鳇鱼籽的技术要求、检验方法、检验规则和产品包装、标志、运输、贮存的要求. 本标准适用于以鲟鱼(Acipenser schrencki)、鲤鱼(Huso damicus)卵为原料，经搓制、水洗、拌盐、排气等 工序加工的鱼籽产品.也适用于饱和盐水加工的同类鱼籽产品. 2引用标准 GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB5009.45水产品卫生标准的分析方法 3技术要求 3.1感官指标见表1： 表1 指标项目 特级品 一级品 二级品 滋味与气味 月有读血园有的香味，无 香味淡，无异味 无香味，略有酸味 籽粒大小均匀、完整，颜色亮灰 籽粒大小不均匀，不太完整，颜 外观 或暗灰，表面光滑无异物、无血 色亮灰或暗灰，无异物，无血块 颜色变暗，碎卵粒较多，有血块 块和卵囊膜，允许有少量因排 和卵囊膜，允许有少量因排液 和卵囊膜 液排气所致破碎粒 排气所致破碎粒 稠度 粒技此分开，允许有少分 泌物 分泌物较多 变稀 3.2理化指标见表2： 表2 项目 指标 盐分（以NaCl计），% 3~5 挥发性盐基氮，mg/100g <15 酸度（以NaOH计），mg/100g <2.40 33细菌指标：肠道致病菌不得检出. 国家技术监督局1989-11-06批准 1990-07-07实施 211 GB/T11773-89 4试验方法 4.1盐分测定 4.1.1试剂 &.浓硝酸：分析纯，密度1.38~1.42g/cm. b.硝酸银标准溶液：c(AgNO3)=O.1mol/L 以分析纯硝酸银配制，标定至四位有效数. c.硫氰酸铵标准溶液：c(NH.SCN)=O.1mol/L 以分析纯高锰酸钾配制，标定至四位有效数. d.5%高锰酸钾溶液：以分析纯高锰酸钾配制. e.硝基苯：分析纯. f.铁铵矾指示液：取分析纯硫酸铁铵25g 溶于浓硝酸20mL及蒸馏水230mL中，煮沸，放冷即 得. 4.1.2操作方法 称取试样2g(称准至0.001g) 置于250mL锥形瓶中，用移液管加入0.1mol/L硝酸银标准溶液 30mL 加入浓硝酸10mL 直接加热至沸腾，待瓶中除氯化银外，其余物质均被分解时，取下，加入5%高 锰酸钾8~10mL 边加边摇，冷却，加水100mL 硝基苯3mL 铁铵矾指示液5mL 溶液中剩余的硝酸 银，以0.1mol/L硫氰酸铵标准溶液滴定至红棕色. 41.3结果计算： 盐分(%)= (V11-V202)×0.05845 W X100(1) 式中：c1一硝酸银标准溶液浓度，mol/L; V1一硝酸银标准溶液毫升数，mL; cy一一硫氰酸铵标准溶液浓度，mo/L; V2一一试样消耗硫氰酸铵标准溶液体积，ML; W一一试样的质量，g. 4.2挥发性盐基氮测定 按GB5009.45进行. 4.3酸度测定 4.3.1试剂 .氢氧化钠标准溶液：c(NaOH)=0、1mol/L; b.1%酚酞指示剂（乙醇做溶剂）. 4.3.2测定方法 a.试样制备：称取试样10g 研细加水200mL溶解并混匀，用定量滤纸过滤，滤液备用. b.滴定：取上述滤液50mL于锥形瓶中，滴加酚酞指示剂2滴，然后以0.1mol/L的氢氧化钠标 准溶液滴定至淡红色，30s之内不变色为终点.同时做一空白试验. 4.3.3结果计算 酸度(mL/100g)= V-V20×100(2) W 式中：V一试样耗用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，mL; V.-一空白试验耗用O.1mo/L氢氧化钠标准溶液的体积，mL; 212 GB/T11773-89 W一试样的质量，g; c-一氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L. 4.4微生物检验 按GB4789.4和GB4789.5进行. 5检验规则 5.1抽样方法 按产品堆放数的1%~2%进行对角线抽样，但最低不能少于一个包装单位（一盒）. 5.2检验结果的评定 鱼籽产品质量的评定以检验结果为依据，各项感官、理化、微生物指标必须全部符合标准要求.若有 一项指标不符合（标准）要求时，则降低等级. 6包装、标志、运输、贮藏 6.1鱼籽包装时应装实不留空隙，并密封.鱼籽在包装盒内的高度不宜超过15cm 附上注有品名、生 产日期、检查员代号、厂家等标记的合格证. 每个外包装（运输包装）里边应装入同条鱼或同次生产的鱼籽产品，并印有毛重、净重、品名、厂家标 记. 6.2鱼籽产品运输，应用0~7℃的冷藏车或专用冷藏设备运输，并减少震动. 6.3贮藏鱼籽产品，库温需保持在一5~一7℃，时间不超过六个月. 附加说明： 本标...
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