ICS67.040 X04 中华人民共和国国家标准 GB/T26604-2011 肉制品分类 Classifyformeatproducts 2011-06-16发布 2011-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 数码防伪
中华人民共和国 国家标准 肉制品分类 GB/T 26604-2011 中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街16号 邮政编码：100045 网址.spc.net.cn 电话：6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本880×12301/16印张0.5字数9千字 2011年8月第一版2011年8月第一次印刷 书号：1550661-43322定价14.00元 如有印装差错由本社发行中心调换 ：（010）68533533
GB/T26604-2011 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草. 本标准由中国商业联合会提出. 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口. 本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、南京雨润食品有限公司、河南省漯河市双汇实业 集团有限责任公司、靖江双鱼食品有限公司、广东真美食品集团有限公司、杭州唯新食品有限公司、福建 省厨师食品集团有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、中国肉类协会. 本标准主要起草人：曹德胜、王玉芬、徐宝才、褚洁明、庄沛锐、吴红、李燕秋、张立峰、邓富江、 靳晓蕾.
GB/T 26604-2011 肉制品分类 1范围 本标准规定了肉制品分类的原则及其分类. 本标准适用于肉制品的生产、销售和检验. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单)适用于本文件 GB/T19480肉与肉制品术语 3术语和定 义 GB/T19480中界定的以及下列术语和定义适用于本文件. 3.1 肉制品meatproducts 以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、 干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品. 3.2 生火腿 rawham 用带骨、带皮（或去骨、去皮）的猪腿肉，经整形、腌制和发酵等工艺制成的生肉制品. 3.3 肉冻meatjelly 以畜禽肉或其可食副产品（包含皮类）为主要原料，经调味煮熟后切（绞）成丁、丝，添加或不添加辅 料，混和均匀后充填人肠衣或模具中，待冷却后呈透明或半透明的凝冻状熟肉制品. 3.4 干肉drymeat 以畜禽肉或其可食副产品为原料，经蒸煮、调味、炒制、干燥等工艺制成的肉制品. 3.5 腌腊肉制品curedmeatproducts 以畜禽肉或其可食副产品等为原料，添加或不添加辅料，经腌制、晾晒（或不晾晒）、烘焙（或不烘焙） 等工艺制成的肉制品. 3.6 熏烧焙烤肉制品roastingmeatburningsmoke 以畜禽肉或其可食副产品为原料，添加相关辅料，经腌、煮等工序进行前处理，再以烟气、热空气、火 苗或热固体等介质进行熏烧、焙烤等工艺制成的肉制品.
GB/T 26604-2011 3.7 油炸肉制品fried meat products 以畜禽肉或其可食副产品为原料，经调味、裹浆、裹粉（或不裹浆、不裹粉）后，用食用油高温烹炸（或 浇淋）制成的肉制品. 3.8 肠类肉制品sausage meat products 以畜禽鱼肉或其可食副产品为主要原料，经腌制（或不腌制）、绞切、斩拌、乳化，添加相关辅料后，充 填入肠衣（或模具中）成型，再经烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、干晾等工艺制成的肉制品. 3.9 火腿肠ham sausage 以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌人肠衣，再经高温杀菌制成 的灌肠肉制品. 4分类 4.1分类原则 按肉制品的主要加工工艺分类. 4.2肉制品分类 4.2.1腌腊肉制品 4.2.1.1咸肉类 包括咸猪肉等肉类制品. 4.2.1.2腊肉类 包括四川腊肉、广式腊肉、湖南腊肉等肉类制品. 4.2.1.3腌制肉类 包括风干禽肉、腌制鸭、腌制肉排、腌制猪肘、腌制猪肠和生培根等肉类制品. 4.2.2酱卤肉制品 4.2.2.1酱卤肉类 包括酱肉、卤肉及肉类副产品、酱鸭、盐水鸭、扒鸡等肉类制品. 4.2.2.2糟肉类 包括糟肉、糟鹅、糟爪、糟翅、精鸡等肉类制品. 4.2.2.3白煮肉类 包括白切羊肉、白切鸡等肉类制品. 4.2.2.4肉冻类 包括肉皮冻、水晶肉等肉类制品. 2...
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