SC/T 3013-2002 贝类净化技术规范.pdf

ICS 67. 120. 30 B 51 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3013-2002 贝类净化技术规范 Technicalspecificationsforshellfishdepuration 2002-11-05发布 2002-12-20实施 中华人民共和国农业部 发布
SC/T3013-2002 前言 本标准制定时参考了中华人民共和国渔政渔港监督管理局颁布的《贝类生产环境卫生监督管理暂 行规定》、美国的《国家贝类卫生纲要》（NSSP)和欧共体理事会指令（91/492/EEC）《活双壳贝类生产和 投放市场的卫生条件的规定》中相关的技术要求. 本标准由农业部渔业局提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口. 本标准起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所. 本标准主要起草人：乔庆林、缪宇平.
SC/T 3013-2002 贝类净化技术规范 1范围 本标准规定了贝类原料及净化贝产品要求、贝类净化工厂选址、设计和建造要求、贝类净化工艺和 技术要求、贝类净化工厂的质量管理. 本标准适用于滤食性海产瓣鳃纲双壳贝类浅水池系统净化处理，清除贝类体内微生物和砂等的污 染物质. 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准. GB2744海水贝类卫生标准 GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品标签通用标准 GB11607渔业水质标准 QB/T1172紫外线消毒器 SC/T3009水产品加工质量管理规范 贝类生产环境卫生监督管理暂行规定（中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年） 3贝类原料和净化贝产品要求 3.1原料 3.1.1捕捞 净化用贝类原料应捕自中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年）颁布的《贝类生产环境卫生 监督管理暂行规定》中划分的第二类生产区域.捕捞的方法应不会造成对贝壳或肌肉组织的损害.贝类 原料中90%样品的大肠菌群不能超过6000MPN/100g贝肉. 3.1.2管理 贝类原料在净化前应贮藏在阴凉的场所，贝类从起捕到开始净化的时间不应超过12h.不是同一 海域捕捞的贝类和不是相同品种的贝类不能混在一起，应分开存放. 每批贝类原料应由专职质量检验人员进行验收，记录下品种、数量、捕捞地点、日期、捕捞者的姓名 并进行编号. 3.2净化贝产品的质量 3.2.1净化贝的感官要求 贝类外壳色泽、鲜度、活力、对碰撞的反映和气味等感官要求应符合贝类固有特征，贝肉没有砂感. 3.2.2净化贝的理化指标 贝肉中挥发性盐基氮、汞、无机砷、六六六、滴滴涕等含量符合GB2744规定；贝肉中大肠菌群低于
SC/T 3013--2002 300MPN/100g，麻痹性毒素（PSP）总含量低于800μg/kg；在贝肉中不含沙门氏菌. 4贝类净化工厂选址、设计和建造要求 4.1选址 贝类净化工厂的地址应符合下列要求： a）靠近贝类生产区和消费地. b）工厂所在地应高于最高潮位，有符合GB11607规定的清洁充足的海水和符合GB5749规定 的生活饮用水供应，附近没有生活和工业废水排放，海水应有较大潮汐落差. c）不受外界条件的影响，不能使净化中的或贮存中的贝类被污染. d）有充足的电力供应. 4.2设计和建造 贝类净化工厂的设计应符合SC/T3009的规定. 4.2.1水池 净化池、循环池、沉淀池和贮水池表面应光滑、平整和坚硬.净化池应排水充分和易于用压力水冲 刷，大型的净化池的坡度不得少于1：100，没有死角和接口，防止积水和碎屑残渣等的沉积.贮水池、循 环池、沉淀池的底部也应有斜坡，不积水.此外，它们都应安装水位指示器.位于户外的水池应有覆盖物 以防风雨的侵袭. 4.2.2管道 道.在管道系统中应安装可拆卸的连接件，以便于对管道工程的清洗、检查和维修保养. 4.2.3容器和工具 直接与贝类和海水接触的工具、器具应由无毒且抗海水腐蚀的材料制成，可承受反复冲刷和清洗. 用于净化系统的盛贝容器应坚固，而且易于清洗，在其侧面和底部有开孔允许水和碎屑自由通过，但不 应使贝类落出，容器的尺寸应适应净化池的横截面. 4.2.4建造材料 与贝类和净化用水接触的净化池、的设备、管道、阀门系统应由无毒、不透水且又抗海水腐蚀的 材料建造，不宜使用铜或铜合金材料及镀锌钢材.不锈钢和玻璃钢可作净化池的材料，表面光滑无缝的 混凝土也可用于建造水池，并可用高性能的涂料涂于表面，食品工业用的各种无毒涂料都可适用，颜色 最好为浅色. 4.2...