ICS 67.120.30 B53 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3104-2010 代替SC/T3104-1986 鲜、冻蓝圆 Fresh andfrozenbluescad 2010-12-23发布 2011-02-01实施 中华人民共和国农业部发布
SC/T3104-2010 前言 本标准依据GB/T1.1-2009的规定，对SC/T3104-1986《鲜蓝圆》进行修订. 本标准与SC/T3104-1986相比主要变化如下： 一适用范围扩大为鲜、冻蓝圆； 一删除了原标准中“规格”的规定； 增加了卫生指标的规定，取消了对细菌指标的规定； 一增加了“试验方法、检验规则及标识、包装、运输与贮存"方面的内容. 本标准由农业部渔业局提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口. 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所. 本标准主要起草人：刁石强、李来好、杨贤庆、吴燕燕、陈胜军、岑剑伟、周婉君. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB 6640-86； -SC/T 3104-1986.
SC/T 3104-2010 鲜、冻蓝圆 1范围 本标准规定了鲜、冻蓝圆参的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存. 本标准适用于蓝圆参（Decapterusmaruadsi）鲜品和冻品. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T5009.45一2003水产品卫生标准的分析方法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3016-2004水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 3要求 3.1感官要求 3.1.1鲜品的感官要求 鲜品的感官要求应符合表1的规定. 表1鲜品的感官要求 项目 求 一级品 合格品 鱼体稍硬、完整、无破肚，鳞片完整，不易脱落，体表 鱼体稍软、完整、腹部稍涨、无破肚，鳞片易脱落， 外观 光泽明亮；鳃丝清晰，呈鲜红或淡红色，黏液少而透体表光泽稍暗；鳃丝稍浊，星暗红或紫红色，黏液稍 明；眼球饱满，角膜清晰明亮 多；眼球平坦或稍陷，角膜稍混浊 肌肉 肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰 肌肉组织稍软，弹性稍差，肌纤维较清晰 气味 具有鲜蓝圆鳍固有的气味，无异味 具有鲜蓝圆固有的气味，部腥味较浓，无异臭 味 燕煮试验 蒸煮后，具鲜蓝圆参正常的鲜味，口感肌肉组织紧 蒸煮后，气味正常，口感肌肉组织松散，滋味较 密，滋味鲜美 鲜 注：当感官不能判定产品质量时，应进行蒸煮试验. 3.1.2冷冻品的感官要求 a）单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮. b）块冻产品的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀覆盖鱼体.鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无 软化现象. c）冻品解冻后的鱼体感官要求应符合表1的规定. 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定.
SC/T 3104---2010 表2理化指标 指标 项目 一级品 合格品 挥发性盐基氮，mg/100g 《13 30 组胺，mg/100g 100 冻品中心温度，℃ ≤一18（冻品出厂检验） 3.3卫生指标 卫生指标应符合GB2733的规定. 3.4净含量 冻鱼及预包装产品的净含量规定应符合JF1070的规定. 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1常规检验 在光线充足、无异味的环境中，将试样放在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验，按本标准 3.1条的规定逐项检验；气味评定时，用刀切开鱼体的几个部位，直接鼻噢其气味以作判定. 4.1.2水煮试验 a）取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3cmX3cm块，备用. b）在容器中加人500mL饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖，立即 闻气味，然后品尝鱼肉. 4.2理化指标的测定 4.2.1挥发性盐基氮 按SC/T3032的规定执行. 4.2.2组胺 按GB/T5009.45-2003中4.4条的规定执行. 4.2.3鱼体中心温度 a）块冻产品：将样品从冷库取出后立即用钻头钻至冻块几何中心部位，快速取出钻头并插人温度 计，等温度计指示温度不再下降时读数. b）单冻产品：将样品从冷库取出后立即将温度计插人最小包装的中心位置，至温度计指示的温度 不再下降时读数. 4.3卫生指标 按GB2733中规定的检验方法执行. 4.4净含量偏差 净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行. 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 同一来源的鲜蓝圆为同一检验批；同一加工班次的蓝圆产品为同一检验批....
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