GB/T 24864-2010 鸡胴体分割.pdf

ICS 65.020.30 B43 中华人民共和国国家标准 GB/T24864-2010 鸡体分割 Chicken carcass segmentation 2010-06-30发布 2011-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
GB/T24864-2010 前言 本标准由中华人民共和国农业部提出. 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口. 本标准起草单位：农业部家禽品质监督检验测试中心（扬州）、中国农业科学院家禽研究所. 本标准主要起草人：高玉时、邹剑敏、王克华、唐修君、童海兵、屠云洁、陈宽维.
GB/T 24864-2010 鸡体分割 1范围 本标准规定了原料鸡要求、分割环境要求、人员要求、屠宰工艺、分割、产品检验、贮藏、包装、标志、 运输. 本标准适用于肉类居宰加工企业对鸡朋体的分割 2规范性引用文件 下列文件中的条款至过本标准的引用而成为本标准的条款.儿是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内客）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些 支件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准. GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T63 88 输包装收发货标惠 GB771 预包装食品 标签通则 GB 96 品包装用聚乙烯成型品 GB11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 12694 肉类加工 卫生规范 GB/T194 肉鸡脂宰操作规 程 GB/T2 2079 鲜、冻肉运输条件 NY 503 公害食品 禽肉及育副厅 术语和定 下列术语和定义适用于本标准， 3.1 鸡屠体chicken body 活鸡屠宰、放血，去除羽毛、脚角质层、趾壳和咏壳后的鸡体 3.2 鸡体chickencarcass 活鸡屠宰、放血，去除羽毛、头、爪和内脏后的整个躯体. 4原料鸡要求 4.1原料鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地畜禽防疫机构出具的检疫合格证明. 4.2宰前应停饲12h以上，但要保证饮水充分. 5分割环境要求 肉鸡屠宰分割厂区、厂房及环境要求应符合GB12694的规定. 6人员要求 屠宰加工操作人员的卫生应符合GB12694的规定.
GB/T24864-2010 7屠宰工艺 7.1屠宰 包括挂鸡、刺杀放血、浸烫、脱毛、去嗪嘴、摘取内脏、冷却等工艺，其操作按GB/T19478规定执行. 7.2修整 7.2.1摘取胸腺、甲状腺、甲状旁腺及残留气管. 7.2.2修割整齐，冲洗干净，体无可见出血点，无溃疡，无排泄物残留、无骨折. 8分割 8.1白条鸡类 8.1.1带头带爪白条鸡：屠体去除内脏，保留头、爪. 8.1.2带头去爪白条鸡：屠体去除内脏，沿关节处切去爪，保留头. 8.1.3去头带爪白条鸡：屠体去除内脏，在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉，保留爪. 8.1.4净鸡：屠体去除内脏，齐肩即骨处去颈和头，颈根不得高于肩即骨，按8.1.2的方法切 去爪. 8.1.5半净鸡：将符合卫生质量标准要求的心、肝、胞（肌胃）和颈装人净脸鸡胸腹腔内. 8.2翅类 8.2.1整翅：切开骨与喙状骨连接处，切断筋键，不得划破关节面和伤残里脊. 8.2.2翅根（第一节翅）：沿肘关节处切断，由肩关节至肘关节段， 8.2.3翅中（第二节翘）：切断肘关节，由肘关节至腕关节段， 8.2.4翅尖（第三节翅）：切断胞关节，由胞关节至翅尖段. 8.2.5上半翘（V形翘）：由肩关节至腕关节段，即第一节和第二节翅. 8.2.6下半翅：由肘关节至翅尖段，即第二节和第三节翅. 8.3胸肉类 8.3.1带皮大胸肉：沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂 肪、肌膜，使胸皮肉相称、无淤血、无熟烫. 8.3.2去皮大胸肉：将带皮大胸肉的皮除去. 8.3.3小胸肉（胸里脊）：在鸡锁骨和骤状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，无破损，无污染. 8.3.4带里脊大胸肉：包括去皮大胸肉和小胸肉. 8.4腿肉类 8.4.1全：沿腹股沟将皮划开，将大腿向背侧方向开，切断髋关节和部分肌键，在关节处切去鸡 爪，使腿型完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好. 8.4.2大腿：将全腿沿膝关节切断，为关节和膝关节之间的部分. 8.4.3小腿：将全腿沿膝关节切断，为膝关节和关节间的部分. 8.4.4去骨带皮鸡腿：沿腔骨到股骨内侧划开，切断膝关节，剔除股骨、腔骨和排骨，修割多余的皮、软 骨、肌腱. 8.4.5去骨去皮鸡腿：将去骨带皮鸡腿上的皮去掉. 8.5副产品 8.5.1心：去除心包膜、血管、脂肪和心内血块. 8.5.2肝：去除胆囊，修净结缔组织. 8.5.3胞（肌胃）：去除腺胃、肠管、表面脂肪，在一侧切开，去除内容物，剥去角质膜. 8.5.4骨架：去除腿、翅、胸肉和皮肤...