ICS 67.080.20 QB CCS X77 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1394-2023 代替QB/T1394-2014 番茄罐头 Cannedtomatoes 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T1394-2023 目 次 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4产品分类及代号 5要求. 6试验方法 7检验规则 8标志、包装、运输和贮存 参考文献
QB/T1394-2023 前言 起草 本文件代替QB/T1394-2014《番茄罐头》，与QB/T1394-2014相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： a）更改了番茄罐头的分类（见第4章，2014年版的第4章）； b）更改了感官要求（见5.2，2014年版的5.2）： c）更改了固形物含量及可溶性固形物含量要求（见5.3，2014年版的5.3.2、5.3.6）； d）删除了污染物限量、微生物指标、食品添加剂的使用要求（见2014年版的5.4、5.5、5.6、6.8 和6.9)： e）增加了食品安全要求（见5.5）： f）更改了番茄红素含量的检测方法（见6.4，2014年版的6.5）： g）更改了霉菌计数的检验方法（见6.8，2014年版的6.9.2）： h）更改了标志要求（见第8章，2014年版的第8章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：新疆新康农业发展有限公司、中粮电河番茄有限公司、新疆冠农果茸股份有限公司、 中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、天津科技大学、浙江华才检测技术有限公司.
本文件主要起草人：陈其钢、冯新民、刘中海、何曼霞、东思源、董生杰、肖莉、吴刚、晃曦、 仇凯、杜欣军、刘有千、张宇聪、吴涛、张国玉、廖杰.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1976年首次发布为原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB633-1976《原汁整番茄罐 头》，1991年第一次修订为轻工行业标准QB/T1394-1991《原汁整番茄罐头》，2014年第 二次修订： 本次为第三次修订.
II
QB/T1394-2023 番茄罐头 1范围 本文件规定了番茄罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、食品安全等内容，描述了相应的试验方 法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号.
本文件适用于番茄罐头的生产、检验和销售.
本文件不适用于番茄酱罐头的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T14215-2021番茄酱罐头质量通则 GH/T1193番茄 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 番茄罐头canned tomatoes 以番茄（Lycopersicon/Lycopersicum esculemtumP.Mill，又称西红柿）为原料，经预处理，去皮或不 去皮、整粒或分切、装罐、加或不加原汁或调味汤汁，密封、杀菌、冷却或无菌灌装制成的罐藏食品.
3. 2 果蒂pedicel 果实与果柄的连结部分.
3.3 破裂果splittingtomatocs 果肉破裂，籽实外流的番茄果实.
QB/T1394-2023 3. 4 分离沉淀precipitate 汤汁上层析出清汁的现象.
3.5 瑕症blemishes 与正常番茄组织的颜色和/或质地有明显差异的异常部位， 4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1根据固形物形状分类 根据终产品中固形物形状不同分为： 整潘茄罐头：番茄保持原形的番茄罐头； 模形番茄罐头：番茄从中心处均匀切成四等分的番茄罐头： 番茄片罐头：沿番茄轴向均匀厚度切分的番茄罐头： 番茄丁（块）罐头：分切尺寸不小于10mm的丁状或块状的番茄罐头： 番茄碎罐头：分切尺寸小于10mm的丁状或块状的番茄罐头， 4.1.2根据调味方式分类 根据番茄罐头调味方式不同分为： 一原味（原汁）型番茄罐头：以番茄为原料，添加水、番茄酱、番茄汁，添加或不添加食盐、钙 盐、柠檬酸（每种辅料添加量不超过终产品净重的0.1%）的番茄罐头； 调味型番茄罐头：以番茄为原料，添加水、番茄酱、番茄汁，辅以盐、白砂糖及新鲜或通过物 理方式保藏的洋葱、胡椒、芹菜等蔬菜或香料成分（辅料添加总量不超过终产品净重的10%）， 并添加柠橡酸等添加剂的番茄罐头.
4.2产品代号 可参照GB/T41900根据实际需要参考表1进行标示.
表1番茄罐头产品代号 不同固形物形状番茄罐头 产品代号 原味（原汁）型 调味型 整番茄罐头 807 807F 番茄丁（块）罐头 807 1 807F 1 形番茄罐头 8072 807F 2 番茄片罐头 8073 807F 3 番茄碎罐头 807 4 807F 4 2