ICS 67.220.20 QB CCS X69 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T2847-2023 代替QB/T2847-2007 功能性红曲米（粉） Functional red yeast rice(powder) 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T 2847-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替QB/T2847-2007《功能性红曲米（粉）》，与QB/T2847一2007相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： b）感官要求中增加了形态的要求（见表1.2007年版的表1）： c）更改了理化指标中莫纳可林K的单位和要求（见表2，2007年版的表2）； d更改了“总神”的要求（见表3，2007年版的表3）； e）增加了“黄曲霉毒素B”的要求（见表3）： f）更改了“霉菌和酵母”的要求（见表3，2007年版的表3）： 年版的表3）： h）更改了桔青霉素试验方法（见6.8，2007年版的附录B）； i）更改了“组批”的内容（见7.1，2007年版的7.1），更改了“抽样”的要求（见7.2，2007 年版的7.2），更改了“出厂检验项目”（见7.3.2，2007年版的7.3.1.2），更改了“型式检验” 的频次及要求（见7.4.2，2007年版的7.3.2.2），更改了判定规则（见7.5，2007年版的7.4）： （88），，，.
（ k）更改了莫纳可林K含量试验方法及计算公式（见附录A，2007年版的附录A）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：浙江三禾生物工程股份有限公司、武汉佳成生物制品有限公司、广东天益生物科 技有限公司、中国生物发酵产业协会、国家食品安全风险评估中心、中国食品发酵工业研究院有限公司、 福建省微生物研究所、中轻食品工业管理中心、中国科学院过程工程研究所、河南大学、四川一交良方 健康药业有限公司.
本文件主要起草人：王晋、郑立忠、李旭晖、姚继承、潘荣华、杨晓明、胡文林、王洁、韩小敏、 郭新光、吴丽云、刘明、林风、王岚、黄继红、魏刚、魏萍、胡智勇.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2007年首次发布为QB/T2847-2007； --本次为第一次修订.
QB/T 2847-2023 功能性红曲米（粉） 1范围 本文件规定了功能性红曲米（粉）的原辅料、感官、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规 定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类.
本文件适用于作为食品原料和辅料的功能性红曲米（粉）的生产、检验和销售.
本文件不适用于食品添加剂红曲米的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.74食品安全国家标准食品添加剂中重金属限量试验 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉素B族和G族的测定 GB5009.222食品安全国家标准食品中桔青霉素的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 功能性红曲米（粉）functionalred yeastrice（powder） 以大米（或经粉碎）为主要原料，以红曲菌（Monascnus sp.）发酵生成含莫纳可林K（MonacolinK） 等生物活性物质的产品.
4产品分类 按形态分为红曲米和红曲粉.
QB/T 2847-2023 5要求 5.1原辅料要求 应符合相应标准规定.
5.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 要求 红曲米 红曲粉 外观 淡红色至暗紫红色、质地脆、无霉变、无明显 棕红色至暗紫红色、无霉变、无明显肉眼可见 肉眼可见的杂质，呈不规则的颗粒状 的杂质，呈粉末状 断面 淡粉色至红色，偶有白心 - 气味 具有红曲固有的曲香 滋味 略带苦味 5.3理化指标 应符合表2的规定.
表2理化指标 项目 指标 莫纳可林K（Monaoolin K）/（mg/g） 4.00 水分/（%） 10.0 功能性红曲粉的细度指标，具体目数根据客户的要求而定.
商品化的功能性红曲米（粉）莫纳可林K含量根据客户要求，符合声称.
5.4安全要求 应符合表3的规定.
表3安全要求 项目 要求 总砷（以As计）/（mg/kg） 1.0 重金属（以Pb计）/（mg/kg） 10.0 黄曲霉毒素B：/（pμgkg） 5 桔青霉素/（μg/kg） 50 菌落总数/（CFU/g） 5 000 大肠菌群/（MPN/g） 3.0 霉菌和醇母/（CFU/g） 50
QB/T2847-2023 表3（续） 日 要求 沙门氏 （25g） 宠检出 志贺民 （25g） 不应 出 金黄色葡奇球 （25g） 不虚检出 99 见《定量包装商品计量监督管理办法》 6试验方法 6.1一般要求 试验中所用的水，在未特殊注明时均为符合实验室用规格GB/6682三鐵及以上的蒸饰水（或去离 子水）.
所用试剂，在未特殊注明时均指分析纯.
6.2感官要求 取100g样品于白纸上，在自然光下用肉眼观看其颜色、霉变颗粒（粉）及其杂质：用小刀切开红 曲米，观察其断面取约10g样品置于手中，用鼻子闻其气味-（曲香）：取两三联红曲米（或少部分粉 末）置于舌尖，咬碎颗粒，待粉末湿润后，用力咽，感受喉中味道.
6.3莫纳可林K 按附录A的方法测定.
6.4水分 按GB5009.3直接干燥法测定.
6.5总神 按GB5009.11的方法测定.
6.6重金属（以Pb计） 按GB5009.74的方法测定 6.7黄曲霉毒素B 按GB5009.22的方法测定.
6.8桔青霉素 按GB5009.222的方法测定.
6.9菌落总数 按GB4789.2的方法测定.