ICS 67.180 QB CCS X31 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T4093-2023 代替QB/T4093-2010 液体糖 Liquid sugar 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T4093-2023 目 次 前言. 1 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4产品分类 5要求. 6试验方法 7检验规则 8标志、标签、包装、运输和贮存 附录A（规范性） 糖溶液折光锤度温度校正表（标准温度20°C） 附录B（规范性） 糖溶液折光锤度与质量浓度（在空气中）对照表 参考文献 10
QB/T4093-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替QB/T4093-2010《液体糖》，与QB/T4093-2010相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： a）增加了全蔗糖糖浆按干物质（固形物）的含量分类（见4.2）和转化糖浆按还原糖的含量分类 （见4.3）： b） 更改了感官要求（见5.1，2010年版的4.1）： c） 增加了全蔗糖糖浆产品类型、级别和理化要求（见5.2.1、5.2.2）； d）增加了转化糖浆产品类型和理化要求（见5.2.3）； e）更改了微生物限量（见5.3，2010年版的4.3）： f）增加了污染物限量要求（见5.4）： g）增加了原料要求（见5.6）： h）更改了试验方法（见第6章，2010年版的第5章）： i）增加了瓶（袋）装产品抽样方法（见7.2.1）， 本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国制糖标准化技术委员会（SAC/TC373）归口， 本文件起草单位：广东省科学院生物与医学工程研究所、福建同发糖业有限公司、广州华糖食品有 限公司、中粮营养健康研究院有限公司、广州双桥股份有限公司、广西洋浦南华糖业集团股份有限公司、 东莞市制糖厂有限公司、内蒙古佰惠生新农业科技股份有限公司、同道糖业（上海）有限公司、江苏白 玫糖业有限公司、广东金岭糖业集团有限公司、柳州市柳冰食品厂、云南英茂糖业（集团）有限公司、广 西广业贵糖糖业集团有限公司、中粮崇左糖业有限公司、广东华糖实业有限公司、山东星光糖业有限公 司、南宁糖业股份有限公司、南京甘汁园股份有限公司、江门市南字食品有限公司、台山市甘蔗林糖业 有限公司、中国糖业协会、云南省糖业协会、国家糖业质量检验检测中心.
本文件主要起草人：高裕锋、陈海宁、李家威，肖爱玲、林雅慧、刘学文、李国有、黄芬、杨守职、 杨钊、查雪莲、周春海、周玉明、肖家强、李锦生、焦念民、邓毅、王驹置、刘汉德、曹永兴、宿彦良、 林伟进、蓝贤州、张映明、胡晓兵、欧茂林、蔡铁华、林雁联、郭剑雄.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： --2010年首次发布为QB/T4093-2010： 本次为第一次修订.
II
QB/T 4093-2023 液体糖 1范围 本文件规定了液体糖的感官、理化等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、标签、 包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的产品分类.
本文件适用于以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料，经加工或转化工艺制炼面成的液体糖（以下 简称“产品”）的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15108原糖 GB/T20883麦芽糖 GB/T35887白砂糖试验方法 QBT2343.2赤砂糖试验方法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义.
4产品分类 4.1液体糖按成分可分为全蔗糖糖浆和转化糖浆两个类型.
4.2全蔗糖糖浆按干物质（固形物）的含量分为低浓度全蔗糖糖浆和高浓度全蔗糖糖浆两个类型.
4.3转化糖浆按还原糖的含量分为低转化糖浆、中转化糖浆和高转化糖浆三个类型.
QB/T4093-2023 5要求 5.1感官要求 感官要求应符合表1.
表1感官要求 项目 要求 色泽 无色至金黄色 滋味、气味 甜味温和，无臭，无异味 组织形态 呈透明清亮液体，无析出物 杂质 无肉眼可见杂质 5.2理化要求 5.2.1高浓度全蔗糖糖浆理化要求应符合表2的规定.
表2高浓度全蔗糖糖浆理化要求 指标 项目 精制 优级 一级 二级 干物质（周形物）/（%） ≥65 干物质中总糖分（蔗糖还原糖）/（g/100g） ≥99.7 ≥99.5 ≥99.3 ≥99.0 干物质中还原糖/（g/100g） ≤0.50 ≤1.0 ≤15 ≤2.0 灰分/（%） ≤0.16 色值/IU ≤30 ≤50 ≤100 ≤300 pH 5.0~8.6 5.2.2低浓度全蔗糖糖浆理化要求应符合表3的规定.
表3低浓度全蔗糖糖浆理化要求 项目 指标 干物质（固形物）/（%） 40~<65 干物质中总糖分（蔗糖还原糖）/（g/100g） ≥99.0 干物质中还原糖/（g/100g） ≤2.0 2