ICS 67.080.10 QB CCS X74 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5915-2023 果泥罐头 Cannedfruitpuree 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T5915-2023 目次 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4产品分类及代号 5要求 6试验方法 7检验规则 8标签、标志、包装、运输和贮存 参考文.
QB/T5915-2023 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：浙江益美食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、台州科技职业学院、 深圳深检集团医学检验实验室、广州质量监督检验研究院、中国罐头工业协会、河北雅果食品有限公司.
本文件主要起草人：王旭初、吴刚、徐海菊、陈君、杨俊、吴楚森、东思源、刘有千、仇凯、张皓 霖、显曦、叶嘉荣、刘远平.
本文件为首次发布.
II
QB/T 5915-2023 果泥罐头 1范围 本文件规定了果泥罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、食品安全等内容，描述了相应的试验方 法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及 代号.
本文件适用于水果组分投料比不低于75%（质量分数）的果泥罐头的生产、检验和销售.
注：水果组分包括新鲜水果和/或加工水果、果汁（浆）等.
2规范性引1用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T317白砂糖 GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 果泥罐头canned fruit puree 以一种或多种新鲜水果和/或加工水果、果汁（浆）等为主要原料，经预处理、粉碎、调配（可添加 水、糖、谷物、浓缩果蔬汁（浆）等辅料和食品添加剂、营养强化剂等]、蒸煮、浓缩或不浓缩、灌装、 密封、杀菌、冷却等工艺制成的泥状罐藏食品.
4产品分类及代号 4.1产品分类 根据组织形态分为：
QB/T5915-2023 一含块状果泥罐头：成品中含有部分块状、粒状组织的果泥罐头.
-泥状果泥罐头：成品组织均匀一致，不含块粒状组织的果泥罐头.
4.2产品代号 可参照GB/T41900根据实际需要标示.
5要求 5.1原辅料要求 5.1.1水果原料 应新鲜、冷藏或冷冻良好、成熟适度、风味正常、无霉烂和病虫害，其他应符合相关标准的规定.
5.1.2水 应符合GB5749的规定.
5.1.3白砂糖 应符合GB/T317的规定.
5.1.4其他原辅材料 应符合相应标准的规定.
5.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀一致，可有因加热产生的轻微变色现象 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味 含块状 黏稠运度，除果块、渠粒组织外的果泥部分应均匀一致，口感细腻.
打开倒出后产品应服慢 组织形态 下端并向四周扩数，不应有快速流散现象，可有少量汁液析出，不应有果皮残留，无霉变 泥状 稠适度，均匀一致，口感细腻，打开例出后产品应缓慢下場并向四周扩散，不应有快速流 散现象，可有少量汁液析出，不应有果块及果皮残留，无霉变 杂质 无正常视力下可见的杂质 5.3理化指标 应符合表2的规定.
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