ICS 66. 040 QB CCS X66 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5951-2023 酵母调味料 Yeast seasoning 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T5951-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：安琪酵母股份有限公司、大连珍奥生物技术股份有限公司、益海嘉里英联马利投 资有限公司、乐斯福管理（上海）有限公司、三峡公共检验检测中心、中国生物发酵产业协会、中轻食 品工业管理中心、天津科技大学、河北工程大学.
本文件主要起草人：卢涛、肖明华、卢彦琦、黄国新、王丽霞、周世伟、杨晓明、秦磊磊、郭辉、 邓娟娟、马媛、汪再龙、吴李娣、胡艳、关丹、王晋、王洁、郑洪故、袁奇、张全辉、郭江勇、李焱、 张翠英、郭学武.
本文件为首次发布.
QB/T5951-2023 酵母调味料 1范围 本文件规定了酵母调味料的感官、理化、微生物和污染物等技术要求，描述了相应的试验方法，规 定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的内容.
本文件适用于酵母调味料的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母 GB/T20886.2酵母产品质量要求第2部分：酵母加工制品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 以酵母加工制品和（或）非活性食用醇母为特征呈味原料，经一定工艺加工制得的调味品.
注：其中醇母加工制品和（或）非活性食用酵母的添加总量不低于20%（以干基计）.
4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1酵母加工制品
QB/T5951-2023 应符合GB/T20886.2的规定.
4.1.2非活性食用酵母 应符合GB/T20886.1的规定.
4.1.3其他原辅料 应符合国家相关规定.
4.2感官要求 应符合表1要求.
表1感官要求 项目 要求 色泽 本品固有的色泽 状态 液浆状、膏状、粉末、颗粒、块状或其他不规则形状 气味、滋味 本品特有的气味和滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3理化指标 应符合表2要求.
表2理化指标 以百分数（%）表示 项目 指标 总氮（以干基计） 2.5 氨基酸态氮（以干基计） 1.0 4.4微生物指标 应符合表3要求.
表3微生物指标 项目 采样方案及限量 M 金黄色能萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 沙门氏菌（/25g） 5 0 0 菌落总数/（CFU/g） 15 000 大肠菌排/（MPN/g） 3.0 样品的采集及处理按GB4789.1执行.
m为同一批次产品应采集的样品件数，允许全部样品中租应微生物指标检验 值≤m值：允许有≤c个样品其相应的微生物指标检验值在m值和M值之间：不应有样品相应微生物指标检验值大于M值.
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QB/T 5951-2023 4.5污染物指标 应符合GB2762中“其他调味品 5试验方法 5.1感官检验 取适量试样置于烧杯中，在自然光下观察色洋、状志和杂质、闻其气味、尝其滋味.
5.2总氮 5.2.1试验步骤 5.2.1.1 按GB5009.5第一法测定总氮.
5.2.1.2按GB5009.3第一法测定水分.
5.2.2试验结果处理 结果按公式（1）计算： X= (K-K)xcx0.0140 m×V/100×（100-x.
)/100 -x100 ..... 式中： x 试样中总氮的含量，单位为克每百克（g/100g： 试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL） V 试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）： C 硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升（molL）： 0.014 0 定溶液相当的氮的质量，单位为克（g） m 试样的质量，单位为克（g）： V 吸取消化液的体积，单位为毫升（mL）： 001 换算系数： X 试样中水分（单位为克每百克（g/100g） 计算结果表示到小数点后一位 5.3氨基酸态氮 5.3.1试验步骤 5.3.1.1按GB/T208862中滴定法测定氨基酸态氮.
5.3.1.2按GB5009.3第一法测定水分.
5.3.2试验结果处理 结果按公式（2）计算： x100 m×（100-x.
）/100 (2） 式中： X2 样品中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g）：