ICS 67. 160. 10 QB CCS X60 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5959-2023 苦荞酒 Tartarybuckwheatwine 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T5959-2023 目 次 前言 1范围. 2规范性引用文件 3术语和定义 4产品分类 5要求 6试验方法 7检验规则 8标志 9包装、运输和贮存 附录A（规范性） 苦荞酒中总酯的测定方法 附录B（规范性） 苦荞酒中总黄酮的测定方法 参考文献
QB/T5959-2023 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口.
本文件起草单位：劲牌有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、泸州老窖养生酒业有限责任 公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限 公司、浙江致中和实业有限公司、海南椰岛（集团）股份有限公司、宁城民族红酒业有限公司.
本文件主要起草人：杨强、孟镇、兰余、陈萍、郭新光、杨素红、韩英、杨国棋、肖礼勇、毛福新、 童国强、张媛媛、吉喆、万小丰、李治中、宗绚丽、姬钰.
本文件为首次发布.
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QB/T5959-2023 苦荞酒 1范围 本文件规定了苦荞酒的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，给出了产品分类，描述了试验 方法.
本文件适用于苦养酒的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10458荞麦 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T13662黄酒 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T27588露酒 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T27588界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 苦荞酒tartarybuckwheatwine 以白酒为酒基，以苦荞麦（3.4）为主要原料，经浸提和/或复蒸馏等工艺制成的具有特定风格的露 酒，或以苦荞麦（3.4）为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的发酵酒.
3. 2 苦荞露酒tartarybuckwheatlujiu 以白酒为酒基，以苦养麦（3.4）为主要原料，经浸提和/或复蒸馏等工艺制成的具有特定风格的露酒.
QB/T 5959-2023 3.3 苦荞酒（发酵型）tartarybuckwheat wine（fermented type） 以苦荞麦（3.4）为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的发酵酒.
3. 4 苦荞麦tartarybuckwheat 鞑粗荞麦 一种攀科荞麦属草本植物的种子.
瘦果较小，项端矩圆，棱角纯、多有腹沟，皮黑色或灰色，粒面 粗糙、无光泽.
[来源：GB/T10458-2008，3.1，有修改] 4产品分类 苦养酒按生产工艺分为： 苦荞露酒： 苦荞酒（发酵型）.
5要求 5.1原辅料要求 5.1.1水应符合GB5749的要求.
5.1.2白酒或其他食品原料应符合相应标准的要求或相关规定.
5.1.3苦荞露酒生产过程中若使用提取物，应符合相应标准的要求或相关规定.
5.1.4苦荞麦应符合GB/T10458的要求.
5.1.5除酒基和水外，苦荞麦占其他所用原料的比例不应低于50%（质量分数）.
5.2感官要求 5.2.1苦荞露酒 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 要求 优级 一级 外观、色泽 应具有本品特有的色泽，酒体清亮，无悬浮物和沉淀 香气 具有本品特有的香气，养麦香、酒香等诸香谐调 口味、口感 柔和、优雅、爽净，酒体完整，无异味 风格 具有本品应有的风格 如微黄至金黄色等.
自生产日期三个月后，可有少量沉淀， 5.2.2苦荞酒（发酵型） 应符合相应标准的规定.
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