ICS67.160.10 CCS X62 T/ACCEM 团 体 标 准 T/ACCEM033-2024 领跑者标准评价要求绍兴东路黄酒 Front-runner standard evaluationrequirements-ShaoxingEast Road rice wine 2024-08-29发布 2024-09-29实施 中国商业企业管理协会 发布
T/ACCEM 033-2024 目次 前言... 1范围.. 2规范性引用文件.. 3术语和定义.
4产品分类 5评价基本要求. 6评价指标分类， 7评价指标体系框架， 8评价方法及等级划分
T/ACCEM 033-2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由绍兴女儿红酿酒有限公司提出.
本文件由中国商业企业管理协会归口.
本文件起草单位：绍兴女儿红酿酒有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、浙江工业职业技 术学院、天津科技大学食品科学与工程学院.
本文件主要起草人：胡志明、吕旦霖、葛松涛、许锡飚、任焕、王益翔、单丽琴、杨钰芳、杨晨、 汪建明、乔叶宁、胡海玥.
II
T/ACCEM 033-2024 领跑者标准评价要求绍兴东路黄酒 1范围 本文件规定了绍兴东路黄酒“领跑者”标准评价的术语和定义、产品分类、评价基本要求、评价指 标分类、评价指标体系框架、评价方法及等级划分.
文件适用于绍兴东路黄酒企业标准水平的评价.
相关机构在制定企业标准“领跑者”评估方案时可 参考使用.
企业在制定企业标准时可参考使用.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB1351小麦 GB 1354大米 GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T13662黄酒 GB/T17946地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒） GB/T19001质量管理体系要求 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0） 3术语和定义 GB/T13662、GB/T17946界定的术语和定义适用于本文件.
3. 1 绍兴东路黄酒ShaoxingEast Roadrice wine 绍兴行政区域内，地理位置在绍兴东湖以东的黄酒生产企业，经过独特工艺发酮酿造而成的优质黄 酒.
3. 2 聚集物sediment 成品酒在贮存过程中产生的凝聚沉淀物.
3. 3 酒龄age
T/ACCEM 033-2024 发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄.
销售包装标注的酒龄，以勾调酒的加 权平均酒龄计算.
4产品分类 绍兴东路黄酒按含糖量不同，可分为： a）干黄酒：总糖小于或等于15.0g/L； b）半干黄酒：总糖15.1g/L~40.0g/L； c）半甜黄酒：总糖40.1g/L~100.0g/L； d）甜黄酒：总糖大于100.0g/L.
5评价基本要求 5.1一般规定 5.1.1近三年，生产企业无较大及以上环境、安全和质量事故.
5.1.2企业应未列入国家信用信息严重失信主体相关名录.
并运行相应质量、食品安全管理体系，可根据自身运营情况建立更高水平的相关管理体系.
5.1.4产品应为量产产品，应符合明示执行标准及强制性国家标准的要求.
5.2原料要求 5.2.1糯米 应符合GB1354中规定的二等以上的要求.
5.2.2小麦 应符合GB1351中规定的二等以上的要求.
5.2.3水 应采用GB/T17946第4章保护范围内并符合GB5749规定的鉴湖水.
5.2.4麦曲 应采用在GB/T17946第4章保护范围内生产的麦曲.
5.2.5其他 5.2.5.1其他原、辅料应符合国家相关标准和食品安全法规的规定.
5.2.5.2可按照GB2760的规定添加焦糖色，焦糖色产品应符合GB1886.64的要求.
5.2.5.3用于抑制发酵的白酒或食用酒精应符合相关标准要求.
5.2.5.4稻米等粮食原料应符合GB2715的规定.
5.3工艺要求 5.3.1酿造环境 应在GB/T17946第4章规定的保护范围内，且地理位置在绍兴东湖以东，符合GB12696要求 的酿造环境内酿制.
5.3.2工艺流程 2