ICS 67.180.20 QB CCS X69 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5633.11-2023 代替QB/T4263-2011 氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第11部分：L-茶氨酸 Amino acids their salts and analogues-Part 11:L-Theanine 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T5633.11-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件是QB/T5633《氨基酸、氨基酸盐及其类似物》的第11部分.
QB/T5633已经发布了以下部分： 第1部分：支链氨基酸（L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-氨酸）： 第2部分：L-谷氨酰胺： 第3部分：L-苏氨酸： 第4部分：L-色氨酸； 第5部分：L-精氨酸及L-盐酸精氨酸： -第6部分：三甲基甘氨酸及其盐酸盐： 第7部分：Y氨基丁酸： 第9部分：L-脯氨酸： 第11部分：L-茶氨酸： 第12部分：L-苯丙氨酸.
本文件代替QB/T4263-2011《L-茶氨酸》，与QB/T4263-2011相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： a）更改了“范围”中的规定内容和适用范围（见第1章，2011年版的第1章）； b）更改了术语和定义的内容（见第3章，见2011年版的第3章）； c）更改了感官要求、理化指标和安全指标内容（见第5章，2011年版的第4章）； d）增加了试验方法的“一般规定”（见6.1）： e）更改了试验方法（见6.2~6.20，2011年版的第5章）： f）更改了检验规则（见第7章，2011年版的第6章）： g）更改了标志、标签、包装、运输和贮存（见第8章，2011年版的第7章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：河南巨龙生物工程股份有限公司、安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、淮北新 旗氨基酸有限公司、武汉远大弘元股份有限公司、中轻食品工业管理中心、中国生物发酵产业协会、 山东省食品药品检验研究院、浙江震元生物科技有限公司、宁夏伊品生物科技股份有限公司、天津世纪 伟康生物科技有限公司、北京诚志高科生物科技有限公司、广东乐尔康生物科技股份有限公司、广州广 电计量检测无锡有限公司、天津科技大学、吉林大学.
本文件主要起草人：关丹、滕佳佳、纪传侠、曹文文、杜亚梅、杨晓明、毕婷婷、张婧、梅雪臣、 谢华丽、田洪芸、卢涛、赵春光、王震、高润香、周兴华、罗晓、陈宁、王健.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： --2011年首次发布为QB/T4263-2011： 本次为第一次修订.
QB/T5633.11-2023 引言 氨基酸类产品主要包括：氨基酸、氨基酸盐、氨基酸类似物及其氨基酸制品，氨基酸、氨基酸盐及 其类似物为单体原料或前体物质，广泛应用于食品、医药、饲料、日化、农业、化工等领域.
我国是世 界第一大氨基酸类产品生产国，但相关标准存在一定缺失.
因此，加快我国氨基酸产业标准体系建设工 作，完善相关产品标准，是促进产业标准化目标和效益的实现、提升技术水平、增强国际竞争力的重要 手段.
考虑到产品的差异性，将QB/T5633拆分成若干部分，旨在满足不同品类氨基酸、氨基酸盐及其类 似物的品质控制要求.
QB/T5633拟由以下部分构成： 第1部分：支链氨基酸（L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-颂氨酸）： 第2部分：L-谷氨酰胺： -第3部分：L-苏氨酸： 第4部分：L-色氨酸； 第5部分：L-精氨酸及L-盐酸精氨酸： -第6部分：三甲基甘氨酸及其盐酸盐： -第7部分：y氨基丁酸： 第8部分：L-丝氨酸： 第9部分：L-脯氨酸： 第10部分：L-半胱氨酸： 第11部分：L-茶氨酸； 一第12部分：L-苯丙氨酸； 第13部分：β-丙氨酸： 第14部分：L-谷氨酸： 第15部分：L-盐酸乌氨酸： 第16部分：L-瓜氨酸； 一第17部分：L-赖氨酸及其酯酸盐： 一第18部分：L-组氨酸及其盐酸盐： 第19部分：L-赖氨酸-L-谷氨酸： 第20部分：L-赖氨酸-L-天冬氨酸； 第21部分：L-精氨酸-天冬氨酸： 第22部分：5-羟基色氨酸： 第23部分：羟脯氨酸； 第24部分：四氢甲基嘧啶羧酸： 第25部分：蒜氨酸； 第26部分：麦角硫因： 第27部分：N-乙酰-L-半胱氨酸： -第28部分：L-丙氨酰-L-谷氨酰胺.
II
QB/T 5633. 11-2023 氨基酸、氨基酸盐及其类似物第11部分：L-茶氨酸 1范围 本文件规定了L-茶氨酸的感官要求、理化指标和安全指标，描述了相应的试验方法，规定了检验 规则、标志、标签、包装、运输和贮存的内容，同时给出了化学名称、分子式、结构简式和相对分子质 量的信息.
本文件适用于以淀粉质或糖类为原料，经发酵法生产的，用于食品加工用的L-茶氨酸的生产、检 验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T613化学试剂比旋光本领（比旋光度）测定通用方法 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.74食品安全国家标准食品添加剂中重金属限量试验 GB5009.75食品安全国家标准食品添加剂中铅的测定 GB5009.76食品安全国家标准食品添加剂中砷的测定 GB/T6040红外光谱分析方法通则 GB/T6284化工产品中水分测定的通用方法干燥减量法 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9724化学试剂pH值测定通则 GB/T9729化学试剂氯化物测定通用方法 GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则
QB/T 5633. 11-2023 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义.
4化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量 4.1化学名称 L-N-乙基-谷氨酰胺、N-（y-谷氨酰基）乙胺.
4.2分子式 CH4NO 4.3结构简式 4.4相对分子质量 174.20. 注：按2022年国际相对原子质量.
5技术要求 5.1感官要求 应符合表1要求.
表1感官要求 项目 要求 色泽 白色 状态 结晶性粉术 气味和滋味 本品特有气味，微型 杂质 无正常视力可见的外来杂质 5.2理化指标 应符合表2要求.
表2理化指标 项目 指标 鉴别 通过试验A.1.1或A.1.2 含量（以干基计）/（%） 98.5~101.0 2