ICS 67.180.10 QB CCS X69 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5952-2023 无水柠檬酸盐 Citrate anhydrous 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T5952-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：大自然生物集团有限公司、安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、中国生物发酵 产业协会、日照金禾博源生化有限公司、山东英轩实业股份有限公司、山东柠檬生化有限公司、莱芜泰 禾生化有限公司、中轻食品工业管理中心.
本文件主要起草人：卢涛、冯志合、徐恒德、纪传侠、杨晓明、高晓彤、刘森森、刘海清、李建波、 陈俊朋、王晋、贾庆福、宫西兰、王金伟、于清、关丹.
本文件为首次发布.
QB/T5952-2023 无水柠檬酸盐 1范围 本文件规定了无水柠檬酸盐的感官、理化和安全的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存的内容，并给出了化学名称、分子式和相对分子质量的信息.
本文件适用于无水柠檬酸盐（无水柠檬酸钠、无水柠檬酸钾、无水柠檬酸一钠）的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠 GB1886.74食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钾 GB1886.107食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸一钠 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB/T9724化学试剂pH值测定通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 无水柠檬酸钠trisodium citrate anhydrous 以淀粉质或糖质为主要原料，经发酵、提取、中和、精制等工序制得的无水柠檬酸钠产品：或直接 以柠檬酸和氢氧化钠或碳酸钠为原料，经中和、精制等工序制得的产品.
3. 2 无水柠檬酸钾tripotassium citrate anbydrous 以柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料，经中和、精制等工序制得的产品.
3.3 无水柠檬酸一钠monosodiumcitrate anhydrous 以柠檬酸和氢氧化钠或碳酸钠为原料，经中和、精制等工序制得的产品.
QB/T5952-2023 4化学名称、分子式和相对分子质量 4.1无水柠檬酸钠 4.1.1化学名称 2-羟基丙烷-1.2.3-三酸钠.
4.1.2分子式 CHsNa;O 4.1.3相对分子质量 258.07.
注：按2019年国际相对原子质量.
4.2无水柠檬酸钾 4.2.1化学名称 2-羟基丙烷-1.2 3-三羧酸钾.
4.2.2分子式 CHsKsO 4.2.3相对分子质量 306.40 注：按2019年国际相对原子质量.
4.3无水柠檬酸一钠 4.3.1化学名称 2-羟基丙烷-1 2 3-三酸-2-钠.
4.3.2分子式 CHNaO. 4.3.3相对分子质量 214.11. 注：按2019年国际相对原子质量.
5技术要求 5.1感官要求 应符合表1要求.
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QB/T5952-2023 表1感官要求 项 日 要求 白色 状态 结品状颗检 或粉末 无臭味 杂 无正常视 可见的 来杂质 5.2理化指标 应符合表2要求.
表2 理化指标 项目 指 标 无水柠檬酸钠 无水柠檬酸行 无水柠檬酸一钠 含量（以干基计）/（%） 99.0 -100.5 99.0~101.0 pH（10%水溶液） 3.4~3.8 透光率/（% 95.0 干燥减量/ 1.0 0.4 氧化物（以C计）/（%） 0.005 硫酸盐（以SO计）/（%）≤ 0.01 铁盐（以Fe计）/（mg/kg）≤ 5.0 草酸盐（以CO计）/（%）≤ 0.01 钙盐（以Ca计）/（%） 0.02 易炭化物 1.0 酸碱度 通过试验 5.3安全指标 应符合表3要求.
表3安全指标 单位为毫克每千克 铅（Pb） 2.0 总碑（以AsT卡） 1.0 6试验方法 6.1一般规定 除另有说明外，所用试剂均为分析纯试剂：所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液和其他试剂，