ICS67. 120. 10 CCS X22 团 体 标 准 T/CNLIC0138-2024 熟肉干制品 原切牛肉片 （丁） Cooked dried meat products-Original cut beef slices(diced) 2024-04-16发布 2024-04-16实施 中国轻工业联合会发布
T/CNLIC0138-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国轻工业联合会提出并归口.
本文件起草单位：中国标准化研究院、母亲食品（安吉）有限公司、养生堂天然药物研究限公 司、中国食品发酵工业研究院、浙江方圆检测集团有限公司、中轻合盛科技有限公司.
本文件主要起草人：李强、戴岳、马洋洲、朱学思、关彦明、盛华栋、朱向东.
T/CNLIC 0138-2024 熟肉干制品原切牛肉片（丁） 1范围 本文件规定了熟肉干制品原切牛肉片（丁）的原辅料、生产工艺、感官、理化、安全等要求，描述 了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容.
本文件适用于预包装食品类熟肉干制品原切牛肉片（丁）的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2726食品安全国家标准熟肉制品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB19303熟肉制品企业生产卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30642食品抽样检验通用导则 SB/T10923肉及肉制品中动物源性成分的测定实时荧光PCR法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第70号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 熟肉干制品原切牛肉片（丁）cooked driedmeat products-original cut beef slices（diced)
T/CNLIC0138-2024 仅以鲜、冻牛肉为原料，添加其他辅料和（或）食品添加剂，经预处理、切片（丁）、腌制、烘烤 等工艺制成的有明显牛肉纤维纹理的片（丁）状制品.
4要求 4.1原辅料要求 4.1.1牛肉应符合GB2707、GB/T17238等的规定，宜采用牛体分割而成的整块牛肉进行，如采用 牛针扒或牛霖等部位.
4.1.2食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定.
4.1.3加工用水应符合GB5749的规定.
4.1.4食品添加剂应符合相应食品安全国家标准的规定.
4.1.5其他辅料应符合相应标准和有关规定.
4.2生产工艺要求 4.2.1生产卫生要求应符合GB14881、GB19303的规定.
4.2.2宜采用不高于95℃的低温烘烤工艺，熟制中心温度在65℃~75℃. 4.3感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 要求 色泽 红色或深红色，肉体色泽均匀 组织形态 片状或丁状，具有牛肉纤维纹理，厚薄均匀，表面可带有香辛料，无霉斑 滋味和气味 具有该品种特有的香味，无异味、无酸败味 杂质 无外源性杂质 4.4理化指标 应符合表2的规定.
表2理化指标 项目 指标 牛肉真实性鉴别 通过 蛋白质/（%） 30.0 脂肪/（%） 7.0 水分/（%） 20.0~40.0 氯化物（以NaCI计）/（%） 5.0 4.5安全要求 应符合GB2726的规定.
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