ICS 67. 060 CCS X 28 团 体 标 准 T/HEBQ1A 289-2024 巧克力曲奇饼干制作技术规范 Technical specification for the production of chocolate chip cookies 2024-07-25发布 2024-07-25实施 河北省质量信息协会 发布
T/HEBQ1A 289-2024 目次 前言 1范围 2规范性引用文件.
3术语和定义 4原辅料要求. 5制作要点. 6通用技术要求 7试验方法. 8检验项目 9标志与标签、包装、运输、贮存
T/HEBQ1A 289-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由河北康园香美客食品有限公司提出.
本文件由河北省质量信息协会归口.
本文件起草单位：河北康园香美客食品有限公司、山西鑫鑫客隆商贸有限公司、新疆金海纳商贸有 限公司.
本文件主要起草人：张常全、刘伟超、张明明、田晓明、翟继冰.
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T/HEBQ1A 289-2024 巧克力曲奇饼干制作技术规范 1范围 本文件规定了巧克力曲奇饼干制作技术规范的原辅料要求、制作要点、通用技术要求、试验方法、 检验项目、标志与标签、包装、运输和贮存.
本文件适用于巧克力曲奇饼干的生产.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB/T1355小麦粉 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB/T5461食用盐 GB7100食品安全国家标准饼干 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T19343巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则 GB/T20980饼干质量通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T38069起酥油 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义
T/HEBQ1A 289-2024 GB/T20980界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 巧克力曲奇饼干chocolatechipcookies 以谷类粉、糖、油脂等为主要原料，添加巧克力及巧克力制品，添加或不添加乳制品及其他配料， 经冷粉工艺调粉，采用挤注或挤条、切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表 面有规则波纹的饼干.
4原辅料要求 4.1原料 4.1.1小麦粉 应符合GB/T1355的规定.
4.1.2白砂糖 应符合GB/T317的规定.
4.1.3植物油 应符合GB2716的规定.
4.1.4起酥油 应符合GB/T38069的规定.
4.1.5鲜蛋 应符合GB2749的规定.
4.1.6食用盐 应符合GB/T5461的规定.
4.2辅料 4.2.1巧克力豆 应符合GB/T19343的规定.
4.2.2其他辅料及食品添加剂 应符合国家相关标准和有关规定.
5制作要点 5.1工艺路线 工艺路线见图1.