本标准已于2024年02月08日在上海市市场监督管理局登记，登记号T/31231229003600310107F36552024 中国标准文献分类号：A00 ICS 号 : 03.120.20 团 体 标 示准 T/STIC120084-2023 智慧食堂餐饮服务要求 RequirementsforCateringServicesinSmartCanteens 2023-11-17发布 2023-11-17实施 上海市检验检测认证协会 发布
T/STIC120084-2023 目次 前 III 1范围.. 2规范性引用文件 3术语和定义 4服务要求 4.1菜品预告服务 4.2线上订餐服务 4.3等位提醒服务 4.4自助取餐服务 4.5智能结算服务 4.6就餐服务 4.7光盘行动 4.8餐后整理服务 4.9个性化服务 4.10服务评价与改进 5管理要求 5.1通用要求 5.2特定要求 5.2.1管理目标 5.2.2智慧备餐 5.2.3采购管理 5.2.4仓储管理 5.2.5 加工制作 5.2.6环保管理 5.2.7人员管理 5.2.8信息化管理. 5.2.9风险及应急管理 5.2.10成本管理 5.2.11操作行为监管 5 5.2.12智慧运营管理 6服务认证评价 5 6.1认证准则 6.1.1服务要求测评准则 6.1.2管理要求审核准则 6.2认证结果. 附录A（资料性）智慧食堂系统架构图 附录B（规范性）智慧食堂餐饮服务要求测评工具
T/STIC120084-2023 附录C（规范性）智慧食堂餐饮服务管理要求审核工具 附录D（规范性）智慧食堂餐饮服务认证模式. 参考文献....
T/STIC120084-2023 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由上海市检验检测认证协会提出并归口.
本文件起草单位：国网上海市电力公司、国网上海市电力公司超高压分公司、上海市南电力（集团） 有限公司、上海电力高压实业有限公司、上海市餐饮烹饪行业协会、上海质量体系审核中心、上海久 隆企业管理咨询有限公司、上海逸舟信息科技有限公司、上海博海餐饮集团有限公司.
本文件主要起草人：陈春霖、沈卫国、毛霆、金培华、邵建华、陆爽、陈岗、张俊敏、唐健春、 谢小松、沈海蓉、严俊、项喆、徐楠、宋蓓华、李传毅、林捷、许宾、钱程晨、赵中全、宋伟平、奚 晓莉、王磊杰、吴晨、徐咏梅、柏建承、文清.
首批承诺执行单位：国网上海市电力公司、上海市南电力（集团）有限公司、上海电力高压实业有 限公司、上海质量体系审核中心、上海博海餐饮集团有限公司.
本文件为首次发布.
II1
T/STIC120084-2023 智慧食堂餐饮服务要求 1范围 本文件规定了智慧食堂餐饮服务的服务要求、管理要求以及服务认证评价要求等.
本文件适用于智慧食堂餐饮服务认证活动，也适用于提供此类服务的组织规范其服务活动.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适 用于本文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T19001质量管理体系要求 GB/Z19579卓越绩效评价准则实施指南 GB/T27207合格评定服务认证模式选择与应用导则 GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T33497餐饮企业质量管理规范 DB31/T1370生活垃圾分类投放收运要求 DB31/T1398绿色餐厅管理规范 DB31/2015食品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则 3术语和定义 GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 智慧食堂smartcanteen 拥有多种互相协同的软件及硬件设备组成的智能化系统，能够提供科学化采购、规范化加工、人 性化服务、专业化管理、数智化运营的食堂.
3. 2 光盘行动no-leftovers 就餐人员在用餐过程中吃完盘中菜点，或用餐结束后对盘中剩余菜肴、点心等食物打包带走的行 为.
[来源：DB31/T1398-2023，3.4，有修改] 3. 3 明厨亮灶clean and openkitchen 食堂采用电子显示屏、透明玻璃、矮墙、互联网餐饮服务等方式，向就餐人员展示厨房环境卫生、 冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、餐具类消毒等重点区域的做法.
[来源：DB31/T 1398-2023，3.5，有修改] 4服务要求 4.1菜品预告服务 4.1.1组织应支持就餐人员通过手机应用程序等方式线上查询菜品预告和餐品营养成分、热量等信息.
4.1.2组织应在食堂配备可视化设备，展示菜品预告和菜品信息.