T/SXSCYYSH 陕西省餐饮业商会团体标准 T/SXSCYYSH002-2024 中小学集体用餐配送单位 布局设置与加工配送管理规范 餐 2024-04-15 发布 西 2024-06-15实施 陕西部餐饮业侨会 发布
前言 团体编号：T/SXSCYYSH002-2024 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准起草单位：陕西省市场监督管理局、陕西省餐饮业商会、西安古都 删除[洛最]： 放心早餐工程有限公司、陕西鸿金鹏饮食文化有限公司、西安亿阳快餐管理有 限公司、陕西德超供应链服务有限公司 本标准主要起草人：杨爱婷、魏珍、于晓阳、冯丽娟、赵凯、李小娟、蒲 海波等
中小学集体用餐配送单位布局设置与加工配送 管理规范 1、范围 本标准规定了陕西省中小学集体用餐配送单位筹建中选址与布局、加工场所、 废弃物存放容器与设施、有害生物防治设施、互联网视频监控等内容.
本文件适用于陕西省中小学集体用餐配送单位.
2、术语和定义 GB31654-2021界定的术语和定义适用于本文件.
3、场所与布局 3.1选址3.1.1选址应符合GB31654的有关规定.
3.1.1.2陕西省中小学集体用餐配送单位，在食品加工、制作及供餐服务场所应选择 与经营的食品相适应的地点，保持该场所环境清洁，并远离污染源头25米以上.
3.2设计和布局 3.2.1应具有与经营的食品品种、供餐人数相适应的场所.
食品处理区的设计应根据 食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传 递过程中发生交叉污染.
3.2.2专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品，并与其他区域 或设施能够明显区分.
3.3建筑内部结构与材料 3.3.1基本要求 建筑内部结构应易于维护、清洁、消毒，应采用适当的耐用材料建造.
地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免有害生物侵入和栖息.
3.3.2天花板
食品处理区天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、防霉、不易脱落、易于清洁.
食品烹任、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应不吸水、耐 高温、耐腐蚀.
食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构 上避免冷凝水垂直下落，防止有害生物滋生和霉菌繁殖.
3.3.3墙壁 食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于 清洁.
食品处理区内需经常冲洗的场所，在操作高度范围内的墙面还应光滑、防水、不易积 聚污垢且易于清洗.
3.3. 4门窗 食品处理区的门、窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上应 易于维护、清洁.
应采取必要的措施，防止门窗玻璃破碎后对食品和餐用具造成污 染.
需经常冲洗场所的门，表面还应光滑、不易积垢.
餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应采取有效措施（如安装空气幕、防蝇帘、防 虫纱窗、防鼠板等），防止有害生物侵入.
3.3.5地面 食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，结构应有利于排污和 清洗的需要.
食品处理区地面应平坦防滑，易于清洁、消毒，有利于防止积水.
4、设施与设备 4.1供水设施 4.1.1应能保证水质、水压、水量及其他要求符合食品加工需要.
4.1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定.
对加工用水水质有特殊需要的，应 符合相应规定.
4.1.3食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水、废水、消防 用水等）的管道系统应完全分离，防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道.
4.1.4自备水源及其供水设施应符合有关规定.
供水设施中使用的涉及饮用水卫生安 全产品应符合相关规定.
对加工用水水质每年进行不少于两次卫生检测.
4.2排水设施 4.2.1排水设施的设计和建造应保证排水畅通，便于清洁、维护：应能保证食品加工 用水不受污染.
4.2.2需经常冲洗的场所地面和排水沟应有一定的排水坡度.
4.2.3排水沟应设有可拆卸的盖板，排水沟内不应设置其他管路.
如设置地漏，应带 有水封等装置，防止废弃物进入及浊气逸出.
4.2.4排水管道与外界相通的出口应有适当措施，以防止有害生物侵入.
4.3餐用具清洗、消毒和存放设施设备 4.3.1餐用具清洗、消毒、保洁设施与设备的容量和数量应能满足需要.