ICS67.040 QB CCS X60 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T4575-2023 代替QB/T4575-2013 食品用菌种制剂 Microbialfoodculturespreparations 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T4575-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替QB/T4575-2013《食品加工用乳酸菌》，与QB/T4575-2013相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下： a）更改了乳酸菌、食品发酵剂的定义（见3.2、3.3，2013年版的3.1、3.2），增加了食品用菌种 制剂、工业发酵剂、家用发酵剂、食用菌剂、原料型菌剂、即食型菌剂和益生菌的定义（见 3.1、3.3.1、3.3.2、3.4、3.4.1、3.4.2和3.5)： b）更改了产品分类（见第4章，2013年版的第4章）： o）增加了原辅料要求和污染物限量要求（见5.1、5.4），更改了质量要求（见5.3，2013年版的 5.3、5.4.1)； d）更改了活菌总数检验方法（见6.4，2013年版的6.2）： e）更改了抽样（见7.3，2013年版的7.3）； f）更改了标志要求（见8.1，2013年版的8.1）： g）更改了发酵酸度检验方法（见附录A.3，2013年版的6.4）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口.
本文件起草单位：河北一然生物科技股份有限公司、金华银河生物科技有限公司、微康益生菌（苏 州）股份有限公司、均瑶润盈生物工程（上海）有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、兽恩康生物科 技（苏州）有限公司、科汉森（北京）贸易有限公司、哈尔滨美华生物技术股份有限公司、帝斯曼（中 国）有限公司、锦乔生物科技有限公司、加拿大拉曼保健科技公司、江西仁仁健康微生态科技有限公司、 生合生物科技（扬州）有限公司、恒天然商贸（上海）有限公司、江苏新申奥生物科技有限公司、艾地 盟（上海）管理有限公司、汤臣倍健股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、内蒙古伊 利实业集团股份有限公司、日本森永乳业株式会社、青岛根源生物技术集团有限公司、上海利统生化制 品有限公司、广东益可维生物技术有限公司、诺维信（中国）投资有限公司、山东中科嘉亿生物工程有 限公司、三菱化学株式会社、安琪酵母股份有限公司、乐斯福管理（上海）有限公司、安琪纽特股份 有限公司、黑龙江飞鹤乳业有限公司、光明乳业股份有限公司、君乐宝乳业集团股份有限公司、华熙生 物科技股份有限公司、美赞臣营养品（中国）有限公司、完美（广东）日用品有限公司、无限极（中国） 有限公司、广东南芯医疗科技有限公司、凯爱瑞配料贸易（上海）有限公司、中国食品发酵工业研究院 有限公司、中国生物发酵产业协会、中国食品科学技术学会、中国食品工业协会、中国营养保健食品协 会、中国营养学会、江南大学、内蒙古农业大学、东北农业大学.
本文件主要起草人：刘明、赵林森、陈铮、马杰、王晋、方曙光、李字、宋锦安、郭海峰、王健蕾、 向雪松、陆文伟、喻扬、张文羿、赵静波、侯俊财、秦琦、杜建华、王明娥、奥黛丽布鲁、余萍、 姜益军、王涛、马凯、俞海琦、赵溪、张铮钟、马霞、郭依子、张宗国、张天鸿、金庭飞、司书锋、 刘虹、赵迪、孙雅芳、周世伟、陈智仙、张亮、苏永红、冯丽莉、徐桂欣、轩辕可欣、郁晓艺、孙红梅、 陈涛、王欣悦、杨玲、包维臣、夏九学、韩迪、路春霞、马新、徐珊珊、秦晓东、李林培、程翔、 闵祥博、杨锁华、杜凌、张常亮、王亮、迮晓雷、康晓斌、洪维、俞鑫、郑颖辉、陶纯长、张峻炎、 潘玉林、王茜、吴李娣、朱娅敏、贾宏信、刘莹、王世杰、付杰、张要雯、苏敦、刘贤钊、张召、 王杰红、李斌、罗江钊、陈禹、张中朋、姜瞻梅、路江浩、其木格苏都、陈珂可、张旭光、刘巨龙、 1
QB/T4575-2023 李宁、郑洪故、王伯韬、郭亚娟、石维忱、郭新光.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2013年首次发布为QB/T4575-2013； 本次为第一次修订.
II
QB/T4575-2023 食品用菌种制剂 1范围 本文件规定了食品用菌种制剂的原辅料、感官、质量、污染物限量、微生物限量等要求，描述了相应 的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类.
本文件适用于食品用菌种制剂的生产、检验及销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和醇母计数 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.34食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验乳酸菌检验 GB4789.41食品安全国家标准食品微生物学检验肠杆菌科检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB/T5949凝结巍茨曼氏菌计数方法 《可用于食品的菌种名单》（国家卫生健康委） 《可用于婴幼儿食品的菌种名单》（国家卫生健康委） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3.1 食品用菌种制剂microbial food cultures preparation;MFCP 食品用菌剂 一种或多种活性微生物（包括细菌、酵母），经发酵、富集、乳化或不乳化、干燥或不干燥、添加
QB/T4575-2023 或不添加辅料、混合或不混合、包装等工序制成的可食用的菌种制剂.
注：菌种制剂简称为菌剂.
3.2 乳酸菌Iactic acidbacteria;LAB 一类能利用碳水化合物发酵产生乳酸的细菌的通称.
3.3 食品发酵剂foodstartercultures 通过菌种发酵代谢或产生的酶催化食品基质，改善食品感官品质、增加营养成分等作用的菌剂.
注：食品发醇剂含有的主要菌种属于乳酸菌（3.2），故也称为“乳酸菌发醇剂”.
3.3.1 工业发酵剂industrial startercultures 供生产者工业化发酵食品产品的食品发酵剂（3.3）.
3.3.2 家用发酵剂householdstartercultures 供消费者家庭发酵自用食品的食品发酵剂（3.3） 3.4 食用菌剂edibleMFCP 食用菌种制剂 直接作为食品或闻接添加在食品中，到达肠道内发挥补充有益微生物作用的菌剂.
3.4.1 原料型菌剂bullkedibleMFCP 供生产者作为原料添加到食品中的食用菌剂（3.4）.
3.4.2 即食型菌剂instantMFCP 以原料型菌剂（3.4.1）为主要原料，供消费者作为食品直接食用，不必冲调或冲泡的食用菌剂（3.4）.
注1：粉状或颗粒状产品也称为即食型菌粉.
注2：菌剂有被其含有的菌种名称代替的情况，如所用菌种属于乳酸菌（3.2）的菌剂也称为“即食型乳酸菌”， 3.5 益生菌problotics 当摄取足够数量时，能对人体起到有益健康作用的活的微生物.
4产品分类 食品用菌种制剂按用途分为： ） 食品发酵剂：工业发醇剂、家用发酵剂： b）食用菌剂：原料型菌剂、即食型菌剂.
5要求 5.1原辅料要求 5.1.1菌种要求 食品用菌种应符合《可用于食品的菌种名单》《可用于婴幼儿食品的菌种名单》及相关公告的规定，