ICS67. 040 QB CCS X60 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5939-2023 N-乙酰神经氨酸 N-acetylneuraminic acid 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T5939-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口.
本文件起草单位：武汉中科光谷绿色生物技术有限公司、安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、中 国食品发酵工业研究院有限公司、华熙生物科技股份有限公司、黑龙江飞鹤乳业有限公司、照龙江康普 生物科技有限公司、山东合成远景生物科技有限公司、白银赛诺生物科技有限公司、汤臣倍健股份有限 公司、南通励成生物工程有限公司、山东山科醇爵生物制品有限公司、福建师范大学、齐鲁工业大学、 北京工商大学.
本文件主要起草人：彭雪菲、李翔宇、胡富贵、郭学平、刘英涛、赵红字、宗剑飞、丁子兮、蔡良平、 夏洪志、祝文兴、黄建忠、朱德强、李健、唐孝鹏、纪传侠、刘明、张天萌、张亮、周盛华、肖卫华、 杨忠义、黄玲、牛蕴、崔田生、刘新利、奚宇、赵亚飞、陈楠楠、王瑞妍、杨祖伟、朱宇雷.
本文件为首次发布.
QB/T5939-2023 引言 睡液酸（sialicacid，简称SA），又名燕窝酸，是一系列9-碳单糖衍生化合物的总称，它最初由牛 颌下腺粘蛋白中分离面出，也因此而得名唾液酸，其中N-乙酰神经氨酸（N-acetylneuraminic acid， N-acetyl-D-neuraminic acid，NANA）是最常见的一种，所以行业内通常也把N-乙酰神经氨酸称为唾 液酸.
唾液酸在各种生物组织中主要以细胞膜糖蛋白、糖脂等形式存在，以脑脊液和母乳初乳中含量最 高，在自然界也广泛存在，燕窝、乳品、鸡蛋中含量丰富.
现有文献研究表明，唾液酸具有多种不同的 生物学功能，如神经传递、促进大脑发育、促进益生菌生长等生理功能.
原国家卫生和计划生育委员会发布《关于乳木果油等10种新食品原料的公告》（2017年第7号）， 批准N-乙酰神经氨酸作为新食品原料.
本文件的制定基于新食品原料公告，并对N-乙酰神经氨酸的产 品品质提出更高的要求，以促进行业高质量发展.
QB/T5939-2023 N-乙酰神经氨酸 1范围 本文件规定了N-乙酰神经氨酸的原辅料、感官、理化、污染物限量、微生物限量和真菌毒素限量 等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存的内容，并给出了分子式、 相对分子质量及结构式的信息.
本文件适用于发酵法生产的N-乙酰神经氨酸的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3一2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3一2016食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 N-乙酰神经氨酸N-acetylneuraminieacid;N-acetyl-D-neuraminic acid;NANA 以葡萄糖和玉米浆等为主要原料，经微生物发酵、过滤、灭菌、水解、提纯等工艺制成的一种酸性 氨基糖.
注：是唾液酸（sialic acids）中的一种.
4分子式、相对分子质量及结构式 4.1分子式 CHNOg 4.2相对分子质量 309.27（按2021年国际相对原子质量表）.
QB/T5939-2023 4.3结构式 5要求 5.1原辅料要求 生产菌种符合国家许可公告，发酵用营养物质和提取纯化用的其他原辅料符合国家相关规定.
5.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 要求 色泽 白色 状态 粉末或结品颗粒 气味 有微弱的酸性气味，无异味 杂质 无正常视力可见异物 5.3理化指标 应符合表2的规定.
表2理化指标 项目 要求 N-乙酰神经氨酸含量（以干基计）/（g/100g） > 98.0 pI（2%水溶液，质量分数） 1.8~2.3 水分/（g/100 g） 从 2.0 总灰分/（g/100g） 从 2.0 5.4污染物限量 应符合表3的规定.
表3污染物限量 单位：毫克每千克 项目 要求 铅（Pb） 0.8 总碑（以As计） 0.4 总乘（以Hg计） 八 0.2 5.5微生物限量 应符合表4的规定.