ICS67.040 QB CCS X69 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5946-2023 人参肽 Ginseng peptide 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T59462023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：中国生物发酵产业协会、安徽盛美诺生物技术有限公司、威海紫光优健科技股份 有限公司、厦门元之道生物科技有限公司、东北林业大学、浙江工业职业技术学院、浙江科技学院、大连 工业大学、绍兴文理学院元培学院、河北工程大学.
本文件主要起草人：卢涛、王海燕、卢彦琦、王珍珍、王文风、李广生、赵大洲、包怡红、王洁、 王晋、关丹、毛建卫、沙如意、方晟、李焱、李宪臻.
本文件为首次发布.
QB/T 5946-2023 人参肽 1范围 本文件规定了人参肽的原辅料、感官、理化和安全的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规 则、标志、标签、包装、运输和贮存的内容.
本文件适用于人参肽的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机碑的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T22492-2008大豆肽粉 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 NY/T1842人参皂苷的测定 《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》（卫生部2012年第17号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3.1 人参肽ginsengpeptide 以人参为原料，经预处理、蛋白酶水解、灭酶、分离、浓缩、干燥等工艺加工制成的粉末状蛋白肽.
QB/T5946-2023 4要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 人参应符合《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》的规定.
4.1.2 蛋白酶制剂应符合GB1886.174的规定.
4.1.3其他原辅料应符合相应标准的规定.
4.2感官要求 应符合表1的要求.
表1感官要求 项目 要求 色泽 淡黄色至黄棕色 形态 粉末状、无结块 滋味和气味 具有本产品特有的滋味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定.
表2理化指标 项目 指标 总强白质/（g/100g）（以干基计，氮含量×6.25） > 10.0 肽含量/（g/100g）（以干基计） 8.0 相对分子质量小于5000的蛋白质水解物所占比例/（%）≥ 85.0 人参皂苷/（%） 1.0 水分/（g/100g） 7.0 灰分/（g/100g）（以干基计） 8.0 4.4安全指标 4.4.1微生物限量 应符合表3的规定.
表3微生物限量 项目 指标 菌落总数/（CFU/g） 10 霉菌和醇母/（CFU/g） 50 大肠菌群/（CFU/g） 10 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 100 沙门氏菌/（25g） 不应检出 2
QB/T 5946-2023 4.4.2污染物限量 应符合表4的规定.
表4污染物限量 单位为毫克每千克 指 铅（以Pb 03 总神（以 Asitf 0.3 5试验方法 5.1感官要求 取1g~2g样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其外观、色泽及组织状态，噢其气味， 品其滋味，检查有无杂质 5.2总蛋白质 按照GB5009.5进行测定.
5.3肽含量 按照GB/T22492-2008附录B进行测定.
5.4相对分子质量小于5000蛋白水解物所占比例 按照GB/T22492-2008限录A进行测定.
5.5人参皂苷 按照NY/T1842进行测定.
5.6水分 按照GB5009.3直接干燥法进行测定.
5.7灰分 按照GB5009.4食品中总灰分的方法进行测定.
5.8菌落总数 按照GB4789.2进行测定.
5.9大肠菌群 按照GB4789.3进行测定.
5.10沙门氏菌 按照GB4789.4进行测定.