ICS 67. 040 QB CCS X10 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5916-2023 燕窝制品 Ediblebird's nest products 2023-12-20发布 2024-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T5916-2023 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：厦门市燕之屋丝浓食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国检验 检疫科学研究院、北京小仙炖生物科技有限公司、福建省燕皇世家食品有限公司、燕之初健康美（厦门） 食品有限公司、深圳市君燕阁实业有限公司、上海燕太太实业发展（集团）有限公司、北京同仁堂健康 药业股份有限公司、大测新燕（厦门）生物科技有限公司、食品行业生产力促进中心、天津科技大学、 厦门海关技术中心、中国罐头工业协会.
本文件主要起草人：徐敦明、范群艳、刘有千、孙利、东思源、林小仙、凌美玲、李永忠、黄一君、 张锦源、俞俊、柳训材、仇凯、孟镇、单勇军、屠振华、刘锐、张晓婷、张媛媛、黄荣辉、显曦、吴涛.
本文件为首次发布.
QB/T 5916-2023 燕窝制品 1范围 本文件规定了燕窝制品的原辅材料、感官要求、理化指标及食品安全等内容，描述了相应的试验方 法，规定了检验规则和标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类.
本文件适用于食用燕窝投料比不低于1%（质量分数）的燕窝制品的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T30636燕窝及其制品中睡液酸的测定液相色谱法 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 毛燕窝raw-unclean edible bird’s nest 金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕属（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕类用 舌下腺分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝.
注：根据燕子筑巢的环境不同，毛燕窝分为屋燕窝和润燕窝.
QB/T5916-2023 3. 2 食用燕窝raw-clean edible bird’s nest 以毛燕窝（3.1）为原料，经清洗、除杂、干燥或冷冻、包装等工序加工而制成的非即食产品.
注：食用燕窝包括盏状、条状、丝状、块状、粒状等形态.
3.3 燕窝制品edible bird’s nest products 以食用燕窝（3.2）为原料，经过或不经过浸泡、清洗、剔除毛和蛋壳等杂质，添加或不添加其他 辅料，加工制成的即食产品.
3. 4 蛋膜eggmembrane 雨燕科燕类孵化后从蛋壳内层脱落的膜碎片.
3. 5 黑点black spot 在雨燕科燕类筑果或孵化过程中带入的正常视力可见点状杂质.
4产品分类 根据生产工艺及食用燕窝投料比不同分为： 燕窝制品（罐头工艺）：经预处理、调配、装罐、密封、杀菌等工艺加工而成的不含增剂、 防腐剂的商业无菌的燕窝制品，包括标准型（食用燕窝投料比不小于1.5%）和浓稠型（食用 燕窝投料比不小于3.0%）； 燕窝制品（饮料工艺）：经预处理、调配、杀菌后灌装封口或灌装封口后杀菌等饮料加工工艺 制成的可直接饮用的燕窝制品，食用燕窝投料比不小于1.0%，不包含固体饮料： 燕窝制品（炖煮工艺）：经预处理、调配、装罐、密封、热杀菌等工艺加工面成的口感绵的 燕窝制品，食用燕窝投料比不小于3.0%，又称为鲜炖燕窝.
燕窝制品（干燥工艺）：经预处理、熟制、干燥等工艺加工而成的直接食用或冲泡后食用的燕 窝制品，食用燕窝投料比不小于10%.
5要求 5.1原辅材料 5.1.1食用燕窝 食用燕窝呈白色、黄白色、浅黄色或微灰白色，颜色均匀或不均匀：有淡淡的馨履气味，无其他异 味：呈不规则的半月形、三角形，或长度不一的条状、丝状、块状或粒状：无霉变，无霉斑白膜：含水 量不应超过18%. 5.1.2水 应符合GB5749的要求.
5.1.3其他辅料 应符合相关标准和规定的要求.
QB/T5916-2023 5.2感官要求 5.2.1 燕窝制品（罐头工艺） 应符合表1的规定.
表1燕窝制品（罐头工艺） 感官要求 要 项目 浓型 色泽 具有本品应有的色泽 滋味、气味 具有本品应有的滋气味，无身味 成串整体呈现与加工日标相匹配的液态，荆窝星 成品整体呈现与加工目标相匹配的液态或状 组织形态 条状 善形态，蒋窝呈条换或块状 杂质 无正常视力可见的外来杂质，允食用燕富带入少量的长度不大于5mm的绒毛、长度不大于2mm的 蛋膜、直径不大于0.4mm的黑点存在 5.2.2燕窝制品（饮料工艺） 应符合表2的规定 表2燕窝制品（饮料工艺）感官要求 项目 色泽 具有本品应有的色泽 滋味、气味 具有本品应有的滋气味，无异味 组织形态 成品整体呈现与加工目标相匹配的形态：要实可见或不 无正学视力可见的外米杂质，允许食用燕窝带入少量的长度不大于5mm的绒毛 度不大于2mm的 杂质 蛋膜、 直径不大于0.4mm的黑点存在 5.2.3燕窝制品 （炖工艺） 应符合表3的规定 麦3燕窝制品（炖煮工艺）感官要求 项目 要求 色泽 具有本品应有的色评 滋味、气味 口惑标绵，无异味 组织形态 成品整体呈现与加工目标相匹配的态，兼食呈条状或块状 杂质 无正常视力可见的外来杂质，允许食册薇腐带入少量的长度不大于5mm的绒毛、长度不大于2mm的 蛋膜、直径不大于0.4mm的黑点存在
