ICS67.080.20 CCS X77 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1400-2024 代替QB/T1400-1991 荞头（葛头）罐头 CannedAllium chinense 2024-10-24发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T 1400-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草.
本文件代替QB1400-1991《荞头罐头》，与QB1400-1991相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： 更改了标准名称为《荞头（蕊头）罐头》： 更改了适用范围（见第1章，1991年版的第1章）： 增加了“荞头罐头"墓头罐头"的术语和定义（见3.1）： 增加了按调味方式不同的分类方式（见4.1.2）： 更改了感官要求（见5.2，1991年版的5.2）： 更改了理化要求（见5.3，1991年版的5.3）： 删除了微生物指标和缺陷要求（见1991年版的5.4和5.5）： 更改了标志、包装、运输、贮存要求（见第8章，1991年版的第8章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口.
本文件起草单位：红河宏斌食品有限公司、昆明理工大学、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业 研究院有限公司.
本文件主要起草人：易俊洁、任洪冰、张字聪、晃曦、仇凯、江永利、刘有千、东思源、吴刚.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1991年首次发布为QB/T1400-1991： 一本次为第一次修订.
QB/T 1400-2024 荞头（葛头）罐头 1范围 本文件规定了荞头（头）罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的 试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及 代号.
本标准适用于养头（头）罐头的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T317白砂糖 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食品安全国家标准食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3.1 荞头罐头cannedAlliumchinense 葛头罐头 以荞头（墓头）（Alliumchinense G.Don）为主要原料，经腌制、发酵等处理，调配、装罐、密 封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品.
3.2 外膜membrane 附着在荞头颗粒表层的残留表皮.
3.3 脱落外皮peelingskin 脱落在罐头内容物中的荞头表皮.
3.4 颗粒完整integrity particle
QB/T 1400-2024 荞头颗粒表面无裂痕，无残缺，无机械伤.
4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1根据荞头大小不同分类 分为大、中、小和特小四个类别.
4.1.2根据调味方式不同分类 分为酸甜养头罐头和咸辣养头罐头.
4.2产品代号 必要时，产品代号见表1，如表中未提及的产品代号则参照GB/T41900的编号规则进行编号.
表1荞头罐头的产品代号 类别 大 中 小 特小 产晶 酸甜荞头罐头 841L1 841M1 841S 1 841T1 代号 咸辣荠头罐头 841L2 841M2 841S2 841T2 5要求 5.1原辅材料 5.1.1荞头 采用新鲜良好、成熟适度、呈乳白色、颗粒完整、直径在7mm～28m、把长不超过横径的荞头.
不应使用青色、红色、黄色或灰色荞头.
5.1.2水 应符合GB5749的要求.
5.1.3食用盐 应符合GB/T5461的要求.
5.1.4白砂糖 应符合GB/T317的要求.
5.1.5香辛料 应符合GB/T15691的要求.
5.1.6其他原辅材料 应符合相应产品标准的要求.
5.2感官要求 应符合表2的要求.
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QB/T 1400-2024 表2感官要求 项目 优级品 具有该产品应有的色泽.
荞头呈白色或黄白色， 具有该产品应有的色泽，荞头呈白色或黄白色，可 色泽 表面有光泽，色泽大致均匀：汤汁较清亮.
有少量荞头呈淡黄绿色，表面较有光泽，色泽较均 咸辣荠头罐头辣椒呈鲜红色或红色 匀：扬汁较清亮.
成辣荞头罐头辣呈红色，可有少量辣椒碎屑 滋味气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 大荞头罐头：≥21mm 荞头 中荞头罐头：16mm-<21mm 组织形 横径 小荞头罐头：10mm-<16mm 态 特小荞头罐头：7mm~ 60 可溶性固形物（20℃，以折光计），% 29 总酸（以醋酸计），% 1.8 氯化钠含量（以NaCl计），% 从 6 10 5.4净含量 应符合相关标准和规定.
每批产品平均净含量不应低于标示值.
5.5食品安全 应符合GB7098的要求.
6试验方法 6.1感官要求 按照GB/T10786描述的方法测定.
6.2理化指标 6.2.1固形物含量 按GB/T10786描述的方法测定.
6.2.2可溶性固形物含量 按GB/T10786描述的方法测定.
6.2.3氯化钠含量 3
